早在公元前5世纪—公元前4世纪，古希腊希波克拉底学派就将癌症形容为“螃蟹”，借以比喻其四处扩大的形态和横行霸道的气焰。进入新世纪以来，这只“螃蟹”不仅成为法国人逝世亡的“头号杀手”，而且已升级为世界级的“逝世神”。面对这个持续猖狂肆虐的古老祸患，除了用更先进的医学手段回击，如何科学选用食物、避免癌从口入，也是21世纪生命科学的重大挑衅。
在癌症发病过程中，哪些食物是“帮凶”，哪些能起到预防作用，哪些能修复受损的细胞功效？5月期的《新观察家》杂志介绍了法国著名癌症专家大卫·凯亚特教授的新作《抗癌的有效食谱》(以下简称《食谱》)，该书呼吁人们转变生活习惯，关心自己的餐桌，遏制癌病的发展。其中提到的一些新发明和新观点，已在法国引起了不小的轰动。
改生活方法可防三成癌
《新观察家》的报道指出，癌症危及五成法国男性和三成法国妇女的健康，但癌症之祸没有国界。全世界逝世亡率比较高的8种癌症分辨是：前列腺癌、乳腺癌、结直肠癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、肾癌。《食谱》中形象地介绍了恶性肿瘤细胞的产生过程。一个健康的身材，随时处在生与逝世的动态平衡之中。细胞到了必定的时限，就开端有打算地走向逝世亡。如果某个细胞逃脱了这个过程，并且不断决裂，癌变也就由此产生了。其实，人体内各个部位都有恶性细胞产生，唯有极少数的“坏分子”能在肝、肺等器官内落地生根，而这些细胞有时需要在人体内“埋伏”若干年后，有时甚至在15年后突然对人体发起“致命一击”。
恶性细胞的生成和发展是一个复杂的过程，对其原因医学界迄今为止仍然存在着激烈的争辩。但有一些因素已得到公认，比如导致细胞功效混乱的一些因素：基因遗传、环境污染、高压线干扰、残留农药、食品添加剂等。因此医学界认为，约三成的癌症通过转变生活方法是可以避免的。
鱼类不都是健康食物
凯亚特教授说，病人们总是问他，该吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不该吃？他认为，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无穷的。”特别是，每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽雷同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。而《食谱》的目标就是，将癌症与食物之间、一些真的、假的以及尚无定论的接洽告诉读者，然后针对个人的情况，从“管好嘴”的角度提出一些简略易行的建议。《食谱》介绍了100多种“危险”或“有益”的食物。凯亚特教授强调，大众首先要做的就是遵照一些通用的“金科玉律”，例如不吸烟，少食盐，少吃高温烧烤等。烹调方法的工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少保持30分钟体育锤炼等。
与此同时，凯亚特教授还指出了大众,的几个误区。
1.鱼类不都是健康食物。各种鱼类，无论人工饲养的，还是野生的，因为“它们无法选择自己的食物”，难免受到污染，有些鱼体内还含有致癌成分。凯亚特教授请求，要注意严格选择它们的产地。他主意远离肥鱼，如鲑鱼、红金枪鱼和箭鱼等，而一些瘦鱼更有利于健康，像鳎鱼、剑鱼和比目鱼等。
2.红肉和结肠癌之间没有必定的接洽，而真正对健康不利的是带血的红肉，比如黑猪血香肠。
3.与此前法国癌症研究院的结论相反，他认为葡萄酒是不致癌的，适度饮酒，尤其是红葡萄酒，具有强盛的抗氧化作用，不但抗癌功效卓越，还能禁止肿瘤的演变。
石榴抗癌比红酒强
凯亚特教授还特别推荐了以下几种抗癌食物。
石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是预防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比红酒和绿茶高三四倍。对于男士来说，能减少前列腺癌变；对于妇女来说，能极好地预防某些乳腺癌。
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