难度: 高手
时间: 45-60分钟
主要食材: 牛肉类
菜系: 西餐
用焦黄酥脆的面包蘸食这道热腾腾的汤是种温暖的享受。
牛肉 200g
土豆 1只(约100g)
洋葱 1只(约100g)
芹菜茎 1根(约100g)
蕃茄 2只(约200g)
面粉 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)
油(或黄油) 1汤匙(15ml)
牛肉切成约1. 5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍(为了除去血污)。加清水(约1000ml)用火煮30-40分钟至八成熟。
土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，去蒂切成薄片。
中火加热锅中的油(或黄油)，稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分钟，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟(过程中要每隔5分钟充分搅动1次)，食用前调入黑胡椒粒即可。
小贴士
所有用料切成小块或薄片，水少加，容易成浓汤。
如果能在炖煮过程中转用砂锅，味道则保留得更醇厚。
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