东坡肉，是一道名贯大江南北，香飘古今中外的菜肴。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”自从宋代的大文豪苏东坡为红烧肉提了这首《食猪肉诗》之后，红烧肉迅速从下里巴人升级为阳春白雪，此后百年间有无数名人成为了它的“粉丝”，其中就包含我们巨大的领袖毛主席。
狮子头。才说完杭州菜就来说扬州菜，怪不得人家说，“上有天堂下有苏杭”，景美、人美、菜更美。说到狮子头，我不仅想起一句诗，也是送人所作，“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见狮子头一菜多么鲜美诱人了。狮子头曾作为开国第一宴的主菜被用来庆祝新中国的成立，可谓是一道有功之菜。
叫花童鸡，这道菜可谓是道蜚声中外的草根名菜。相传，古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为叫花子，一天，有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，顿时香气四溢。叫花子美美地饱餐了一顿。后来，这种泥烤技法传入菜馆、经过厨师们的改良，经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
谈完了古代的菜名，我们来谈谈现当代的菜名。老北京王府井大街承华园，是文人学者爱好留连的处所。胡适在这里发明了“胡适之鱼”；三胜馆也有一道名菜“吴鱼片”，是吴均舍先生的杰作；京剧名角马连良，在又一顺吃饭，专门叫杨永和师傅给他做“马肉丝”；李鸿章在一次招待洋人的宴会上，用剩菜做了一道老北京的“折罗”，特点就是五味俱全，没想到大受洋人的爱好，并命名为“李鸿章杂碎”；张大千先生逸闻颇多，以他名字命名的菜有“大千鱼”、“大千豆腐”、“大千白菜”等。
菜味美，名有趣。就着菜名吃菜，就像行酒令喝酒一样成为了一种文化。在餐桌上，人们可以一边品尝菜肴的鲜美，一边享受菜肴的典故，如此诗情画意的和谐生活，这让我想起一首俗俚诗：“左边一盘东坡肉，右边一盘狮子头，手中一只叫化鸡，神仙来召也不去。” 相关阅读