租金贵 抽成高 小本经营的商户难以蒙受 爆肚冯等8位掌门人为新店选址
8家老字号 不想回前门
由于租金、抽成过高的原因，爆肚冯等8家老字号小吃的掌门人在“败走”前门大栅栏后，已经把店址瞄向了远离老北京内城的四环边上。
今年6月底，爆肚冯等老字号突然撤出青云阁小吃城，这个位于大栅栏西街的小吃城经营了不到一年就“散伙”了，现在正进入重装期。
一些老字号掌门人已明白表现，不会“回归”。
昨天，记者找到爆肚冯第三代传人、78岁的冯广聚老爷子时，他刚带着年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、小肠陈等7位老字号的掌门人看完店铺回来。
“租金真的挺优惠的，就是周围人气不旺。”冯老爷子所说的新店面就在东四环红领巾桥西南角的北京城商厦内。
这里依然是档口式经营模式，每家店面能分到至少四五十平方米，商厦要抽去商户营业额的22%。
冯老爷子说，青云阁要抽走的流水约是营业额的3成。
这对于小本经营的老字号来说实在有些高了。加上附近没有大型停车场，客流量一直不能让他满意。
而此前前门鲜鱼口也曾邀请这些老字号搬入，但最终双方在租金问题上却没有达成一致。
以爆肚冯经营面积100平方米盘算，鲜鱼口每天租金每平方米5元，一个月的租金就要15000元。
“前门大栅栏是小吃的发源地，现在我们却进不去了。”冯老爷子说，到四环边上开店实属无奈之举。
目前，除东四环的北京城商厦外，西直门外的一处底商也是各家老字号的备选。
业内观点
老字号抱团才干有发展
北京老字号协会下属的老字号小吃协会会长侯嘉先生认为，像爆肚冯这样小本经营的老字号小吃，必须“抱团”开店才干有发展。
“除了租金外，地理地位也很重要。”侯嘉说，老字号必须形成集约效应，开店必定要开在有北京特点的地段。
侯嘉表现，北京老字号小吃协会正在积极为会员寻找合适的开店地点。
几年前，侯嘉曾在后海一带谋划开设了九门小吃，那里聚集了几乎全部北京老字号小吃。尽管商户流水的33%要被抽走，但由于地处老北京核心肠段，而且旅游业发达，因此人气一直很旺。
在采访中侯嘉还向记者流露，当初之所以起名叫“九门小吃”，一是内城九座城门能代表老北京的形象，二是他一直打算在这九座城门原址附近开设小吃城。
为了不让老北京小吃远离内城，协会正在筹备在朝阳门附近开设九门小吃的第一家分号。 (记者 冯祎）
相关阅读