河南产的沙琪玛被央视曝光，指出里面违规添加硼砂，并销往山东等地，硼砂这种化学原料竟然被添加到食品中，那青岛市面上的沙琪玛是否有毒，该如何检测呢？7月14日，记者从超市分别买回了光明 、徐福记 、精益珍等常见的三种沙琪玛品牌，分别用两种不同方法检验。在专家的指导下 ，记者实验发现：这三种沙琪玛中都含有碱，不含硼砂。
探访
带毒沙琪玛，超市没买到
被央视曝光的沙琪玛企业主要来自河南，沙琪玛品牌有“许富记”、“喜羊羊”、“特美牌”等。7月14日，记者走访了大润发、沃尔玛等大超市，发现里面所卖的沙琪玛品牌大多为徐福记、精益珍、光明等，产地主要来自福建、广东、上海等，未见央视曝光的品牌及产地。
7月14日上午，记者来到大润发食超市，有一整排的食品专柜上摆满了沙琪玛 ，不知何故，其中一种品牌的沙琪玛全部打折处理，原价10块8的沙琪玛买一送一 ，两袋子沙琪玛捆绑在一起，供消费者选购。记者咨询店员了解到 ，这是厂家促销活动，最近两天才开始。虽然价格便宜一半，但少有顾客光顾。
工作人员介绍，超市里的沙琪玛产自东莞、上海、福建等地，并没有河南的。而为了确保被曝光的河南沙琪玛厂家的其他食品没有流入超市，他们甚至将相关的其他类食品，如饼干、小面包等进行了筛查，没有找到问题厂家的产品，甚至连河南省生产的食品都非常少。
原理
两步检验测出硼砂
记者随意从货架上挑选了3种不同类型的沙琪玛，并从化学品商店购买了PH试纸和姜黄试纸(用来测试沙琪玛中的硼砂含量)。
随后，记者咨询了青岛农业大学食品科学与工程学院的孙庆杰博士，他介绍说：硼砂，是一种有毒化工原料，严禁用于食品行业。如果长期摄入会对肝脏、肾脏及神经系统造成伤害，已被国家明令禁止在食品生产中添加。有两个步骤就可以测试硼砂。第一步用PH 试纸，第二步是用姜黄试纸。在酸性条件下，姜黄试纸由黄变棕；在碱性条件时，姜黄试纸棕色斑点变成蓝色。
实验
3种沙琪玛都没检出硼砂
感官检验：凡添加了硼砂的食品，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱味。记者从超市购买了3种不同品牌不同种类的沙琪玛：巧克力、牛奶和黑糖，从外观看，沙琪玛的颜色有金黄色、褐色。由于是油炸食品，香味浓，并没有闻出有明显的碱味。品尝起来，味道差不多。
PH 试纸测式：选取一块沙琪玛放在碗里浸泡，沙琪玛迅速软化。抽取一张PH试纸，将它的一端浸泡在溶液中。浸入的一瞬间，试纸颜色开始明显变化，2秒左右的时间，记者抽出试纸，颜色已经由浅蓝变成了深蓝。抽出试纸对比数值，PH 显示为9，碱性。
孙庆杰博士解释说，呈现碱性只能说明里面确实含有碱，但并不能说明就含有硼砂，因为食品里面含有碱是很正常的。
姜黄试纸检测：姜黄试纸是目前快速检验测量硼砂的有效方式，但记者测试后却发现，这次沙琪玛并没有明显变成蓝色，证明不含硼砂。
首先，将沙琪玛泡在水中浸润，取出一小块姜黄试纸浸入溶液中，浅黄色的试纸开始变色，但是不明显，呈现微黄色。随后，将变了颜色的试纸放进碱水中，沙琪玛迅速变色，呈现褐红色，颜色反应十分明显。
为啥还要再把姜黄试纸放在碱水中？孙庆杰博士介绍，“如果沙琪玛里面含有硼砂，先让硼砂跟姜黄反应，反应的结果由碱水来检验。若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染，如试纸颜色为褐色，则属正常。”
而记者将三种牌子的沙琪玛测试发现后，都呈现褐色，显示没有硼砂。
文/图 记者 李敏 （来源：半岛网-城市信报） 相关阅读