▲张裕在新疆葡萄基地一隅。酿酒葡萄要控制产量、提高品质，现在的种植户们都明白了这个道理。
本报记者 张坚栋
9月，是新疆石河子收获葡萄的季节。
新疆生产建设兵团农八师152团团长王东旭站在一列列挂满果实的葡萄架前，显得很兴奋。他告诉记者，3年前这里种的还都是棉花，如今团里的3.3万亩地，酿酒葡萄就占了2.2万亩。传统垦荒种地的兵团人，如今成了新潮的葡萄产业者。
新疆，只是张裕产区扩张规划的一个缩影。目前，烟台、新疆、宁夏、陕西、北京、辽宁等号称能生产出最优质酿酒葡萄的国内六大产区，均有张裕公司“圈地”的身影。
寻找最好的地方种葡萄
张裕公司为何要不远万里到新疆种植葡萄？
分管张裕新疆葡萄基地的王建国经理直入主题：“我们看中的就是新疆独一无二的酿酒葡萄种植条件。”他扳着指头说，石河子这里的降水量一年只有200多毫米，但是蒸发量却有2000毫米。加上光照如此充足，葡萄不甜才怪。他又说，离这里100多公里远就是天山山脉，夏季没有降水，但清澈的天山雪水顺流而下。这里的葡萄是喝着纯净水长大的，而且周围没有工业区，这里能种出真正无污染的“绿色”葡萄。
为了验证自己说的话，王建国让记者在农八师152团的酿酒葡萄种植园里随意摘了一颗还没完全成熟的葡萄，他当场用测糖仪检测了一下，23.18度。王建国说，去年农八师生产出的酿酒葡萄平均糖度为23.65度，这么高的含糖量就算是法国的波尔多地区也望尘莫及。目前新疆建设兵团农八师的酿酒葡萄平均糖度已达23度以上，而法国波尔多地区葡萄的平均糖度根本达不到这个程度。
王建国带着记者来到农八师152团10连的有机葡萄种植基地，远远地，记者就闻到一股牛羊粪的气味。
种植大户张成立告诉记者，他每年找人搜集牛羊粪、施有机肥的花费就比人家多出万把块钱，但最后的收入却比别的种植户多了好几万元。
152团10连连长杨帅说，张成立种的这块田总面积为20亩，全团共种植了400亩。这是新疆唯一的一块有机葡萄种植田，严格按照国际上执行的有机田生产标准执行，不施化肥，用药全部为纯天然矿物农药。
王建国说：“以后，新疆将会有更多的地方在种植葡萄时使用有机管理模式。”
“北纬37度到43度，这是一条国际公认的酿酒葡萄黄金种植带，世界最好的葡萄酒的原料基本都产自这条黄金带上。波尔多如此，张裕完成六大产区原料布局的目的也是如此。”张裕公司总农艺师程国利博士说，优质的葡萄酒色泽和口味都是从果实中体现的，优质葡萄酒产区资源不但有限而且宝贵，圈一块少一块，谁早拥有，谁占先机。张裕的葡萄酒要走多风格路线，酿造出有独特中国风味的优质葡萄酒。
让最好的地方产出最好的葡萄
在新疆石河子产区，记者在葡萄种植田里看到了这样的场景：一列列长达千米的葡萄架并不是常见的篱笆式立架，而是U字形的，最上面有两根平行的铁丝，底下只有一根。
“这是张裕来了之后指导农场改造的，我们叫U形架种植法。”王东旭告诉记者，张裕没来之前，这里种葡萄都是只管产量的，每斤的价格也都一样，谁的产量高谁赚钱就多。而张裕来了之后，这习惯就彻底改了。张裕的要求是，以糖论价，优质优价，谁种的葡萄糖度高谁就赚钱多。
王建国形象地比喻了这种U形架的特点：“没有U形架之前，上面和下面都结葡萄，顶端的葡萄和中间的葡萄可能会成熟得好一些，下面的就差多了。尤其在糖度上，差异更大，大大影响了酿酒的品质。”王建国说，这就好比上面的熟透了，像个老爷爷；中间的正好，像是儿子；下面的还没熟，就像孙子。用了U形架之后，上边就像一个酒杯张开了，将原来的一个架分成两个。上面和下面都能平均吸收光热，通风效果也好，病虫害更少，上下成熟度非常一致。
在新疆的葡萄田里，记者看到，所有即将成熟的酿酒葡萄颗粒都很小，而且果实长得并不饱满，有的甚至稀稀拉拉。对此，程国利的一番解释让记者恍然大悟。他说，其实，酿酒葡萄和鲜食葡萄的种植有很大的区别，鲜食葡萄要求个头大、果肉多。酿酒葡萄则恰恰相反，要求个头小、皮厚肉少。葡萄酒的颜色口感都来自于葡萄皮，颗粒越小，果皮越多，葡萄酒越好。酿酒葡萄的果实形状还要求更散，这样有利于光照，所以酿酒葡萄的形状不会像鲜食葡萄那样好看。
王东旭说，以前当地老百姓种葡萄每亩都高产，基本都是1.8吨的样子，2块钱一斤，糖度20度以下。张裕来了之后，要求严格控制产量，每亩一般在1吨以下，收购上按糖论价，含糖量25度的葡萄要比20度的每斤高出两块多钱。现在大家都明白了其中的道理。
程国利还给记者讲了一个故事，他说，过去新疆果农给葡萄浇水，习惯前浇后控，和种棉花一样。前边多浇水让它长，后边就控水提高糖度，这样就产生了一个普遍的黄化问题。因为新疆冬季雨雪很多，种上葡萄如果再浇水，雪水会让地温很快下降，上边要发芽就吸收不到营养，长着长着就黄了。
他们请了国内外许多专家，法国、俄罗斯的都请了，施铁、锌、镁，树体打针，都不管用。后来他们做实验，开始前控水后保水，第一遍水在6月中旬才浇，省了三遍水，不仅能给果农节省200多块钱，黄化的问题也解决了。
新疆果农有一个传统观念，都认为葡萄的糖度是旱出来的，但这是不正确的。程国利说，旱熟的葡萄和长熟的葡萄香气是不一样的，所以他们建议当地果农后期多浇几遍水。通过这些技术措施，达到了张裕所要求的葡萄果粒散、小、皮厚、籽多的目标。
所有的管理目的都是种出好葡萄
“天天开连务会，连务会就是葡萄会。”记者在新疆建设兵团农八师见到被大家戏称为苗建园的副团长苗建国时，他笑嘻嘻地说。
苗建国之所以被大家称为苗建园，是因为他天天想着建葡萄园的事。苗建国告诉记者，在兵团体制下，只要兵团决定的事，下面是必须贯彻执行的，就如同军令一样。如此一来，不管你是团长营长，还是班长连长，都得天天说葡萄、想葡萄。
王东旭告诉记者，兵团里一切行动都要听从指挥，团场葡萄园的建设由团里拿钱，然后由农工承包，所以场里面建多少园子，技术管理如何推广，都有很强的执行力。
据了解，最近在新疆产区中的农六师团场，还推行了一种叫集约化的管理模式，种植按照严格的统一标准进行管理，类似大工厂里的标准化生产。
“六大产区，根据不同的情况确定管理模式，这是张裕在葡萄原料种植生产管理方面的一大特色。”程国利介绍说，比如烟台、宁厦、陕西、辽宁这几个地方，农户散户较多，就使用一种合作社的方式进行管理。一两个村的农户形成合作社，公司给合作社一定的管理费用，通过合作社对农户进行技术服务和培训。如果管理的质量达到公司的标准，就给予奖励，超过标准就追加奖励。
程国利说，还有一种管理模式叫大户管理，主要是针对像烟台那样一户有二三百亩地的大户区域。对于这些大户，从技术、服务、施肥等，由公司直接给予指导。还有一种叫自建葡萄园，用于满足公司的特种要求。
“所有的管理模式，最终的目标都是为了种植和生产出最好的葡萄。”程国利说，“比如说一块地，如果严格按照我们制定的标准来生产，公司就会按照相应的标准去收购，不再是单纯地以糖计价。这是张裕未来三到五年时间里要做的一个方向。”
一统六大产区，决战洋酒时机已到？
如果说，在21世纪之初的国内葡萄酒市场竞争之中，张裕还是环伺国内左右而无暇顾及洋酒的话，那么如今，一统六大产区的张裕已经将主要精力瞄向了窥视国内市场良久的洋品牌身上。
“中国葡萄酒不输世界，世界一流企业要么已经进入中国，要么正在进入中国的路上。”张裕公司总经理周洪江通过不同的场合一遍遍喊出了自己的心声。
周洪江的声音中不仅有自己的底气，更有自己的数据。截至2011年4月，中国葡萄酒产量31.96万千升，同比增长20.94%；总产值98.25亿元，同比增长22.98%；销售产值96.61亿元，同比增长25.01%。具有百年历史的中国葡萄酒工业化生产创始企业张裕公司，已跻身世界葡萄酒行业前列，成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产企业，产品驰名全球市场。据张裕年报数据，2004年改制以来至2009年，5年来销售收入年复合增长率达到25.4%，净利润年复合增长率达到40.8%。2010年年报显示，销售收入、净利润分别同比增长18.7%和28%。
与此对照，国际市场同期增速仅为1%-2%，世界葡萄酒巨头“星座”等老牌劲旅销量萎缩。中国葡萄酒市场惊人的崛起速度，吸引了各国葡萄酒企业聚焦的目光，他们纷纷通过各种渠道抢滩中国。目前中国已成为法国波尔多葡萄酒最大的出口市场，2005年以来，在中国销售的法国葡萄酒增长了134%。
相比之下，张裕的产业扩张之势显得更加迅猛，除了在国内六大优质产区兴建葡萄基地及酒庄之外，张裕还在新西兰凯里凯利岛、法国的波尔多及勃艮第、意大利西西里等地，以品牌联合的形式组建酒庄。
如今，张裕酒作为国宴用酒走进了人民大会堂、钓鱼台，成为国家形象的一张“名片”，频繁出现于外交场合与国际舞台。2009年，美国总统奥巴马、法国总理菲永先后访华，国宴用酒均为张裕百年酒窖干红、张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红和霞多丽干白。在2010年4月的上海世博会开幕式国宴上，用于款待参加开幕式的外国元首、政府首脑及贵宾的国宴用酒，均为张裕爱斐堡酒庄酒。2011年4月14日，第三次金砖国家领导人峰会在海南三亚召开，欢迎午宴配餐用酒也是张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白。而在2011年南京举行的国际货币体系高级别研讨会上，张裕爱斐堡酒庄酒同样摆上了20国财长的午宴餐桌。
张裕公司总经理周洪江说，到2015年，张裕所有葡萄基地将达到盛产。未来5年内，张裕年生产能力将在目前基础上扩大一倍，至40万吨左右，迈入世界葡萄酒第一阵营。
针对国内一些人“高端葡萄酒都是进口的”、“中国的葡萄原料是否能做出世界顶级葡萄酒”的怀疑，张裕公司总工程师李记明博士说：“中国已经形成了十大葡萄产区，张裕完全有能力在布局的六大优质产区，生产出与国际著名产区相媲美的葡萄酒。”
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