每年一度的春节黄金周，一直以来都是餐饮业的销售旺季。今年，随着刮起“厉行节约反对浪费”精神之风，餐饮业也迎来新风尚。和家人、朋友一起外出吃饭时，不少市民学会了精打细算，不再为了讲排场而盲目选择高价位的“套餐”，而是根据实际用餐人数理性点餐；不再为了面子而选择“贵气菜”，而是更
青睐实惠好吃的大众菜。
市民精打细算“点餐”更便宜
记者发现，每逢春节假期，很多市民都喜欢和亲戚、朋友在饭店里聚会，而一些市民则“吃”出了不少经验，总结了不少的节俭小方法、点菜小窍门。“自己照着菜谱‘点菜’比直接选择饭店的‘套餐’更实惠、便宜，”市民李先生告诉记者，这个春节长假，他和家人、朋友在饭店里聚了四次。以前为了图省事，他直接选择饭店服务员推荐的标准“套餐”，但今年春节，他都是选择自己“点菜”。李先生说：“大年初二，我们全家10个人聚餐。大家就商量好，一人点一个自己喜欢吃的菜，这样10个菜再加上一份汤、面食，足够10个人吃了。大家吃得好，又没有剩菜，一点也不浪费。”
市民张女士说：“和家里人吃饭，没必要为了讲排场、讲面子，点上满满一大桌菜。与其吃不完，打包回家吃剩菜，还不如就少点些菜，不必再回家吃剩菜了。就像前天，我们全家吃饭，刚开始人没来齐，菜少点了一些。人到齐了，菜不够吃了，又多点了几个菜。”
贵气菜卖得少 饭店利润率降了
“老板，买单……老板，我们这里点菜……”中午1点多，城区某家中档饭店老板陈经理忙得不亦乐乎。这个春节期间，饭店营业额突破1万7千元，比去年春节同期足足高出了7千元，但陈经理并不满意。“忙是忙，营业额也增加了，可挣到手里的钱却少了，饭店利润降了不少。”陈经理解释，春节期间，肉、菜的价格普遍偏高，即使和菜贩熟识，也不可能以很低的价格买到菜。除了菜价猛涨之外，人力成本翻倍，也令饭店叫苦不迭。陈经理坦言，如果不开出三倍、两倍的工资，根本留不住人。很多服务员宁愿回家过年，也不愿留在饭店加班。
实际上，造成饭店营业额增加利润率降低，除了菜价、人力成本猛涨外等因素外，主因就是贵气菜卖得少，而一些好吃不贵的经典大众菜却颇受市民追捧。陈经理说：“就拿桂鱼来说吧，去年春节卖的特别好，很多人图吉祥，点菜先点上一条桂鱼。今年，桂鱼卖的太少了。这样的菜，卖价高，利润自然也高些。高价菜卖得少，直接降低了饭店整体利润率。”济宁道和顺大酒店王经理介绍，从总体上来看，50元至100元价格区间的中档菜，最受顾客欢迎。另外，饭店特色菜、老济宁传统菜等大众菜，也卖得非常好。
提倡剩菜打包 泔水量锐减1/3
高档菜、贵气菜遇冷，中档菜、大众菜火爆……为了迎合市民餐饮消费新风尚、新特点，饭店也推出一系列贴心服务。缩减套餐的数量和分量，降低套餐价格，让利于民；调整菜品种类和价格，推出适合大众消费的新菜品；提醒顾客合理点菜，提倡剩菜打包。
为了杜绝舌尖上的浪费，响应“光盘”行动，饭店服务员主动提醒顾客厉行节约，将剩菜打包回家。山东菜馆张经理介绍，铺张浪费的情况少了，而这最明显的表现就是饭店泔水量锐减。“和往年相比，这一天的泔水量大概就少了1/3，把剩菜打包回家，节约了不少。”张经理说，春节期间家宴较多，大部分顾客愿意将剩菜打包回家。实际上，不管是商务宴还是家宴，他们都提倡顾客合理点菜，剩菜打包。
相关阅读