如果说去年“牛魔王”突然现身，生牛肉市场刮起普涨旋风，令许多百姓记忆深刻，那么今年市场上，牛肉继续释放威力，展示“牛气冲天”的豪情，牛肉价格一路上涨，大大超出很多人的预期。济宁城区菜市场销售的牛肉，2012年底每斤售价多在20至22元徘徊，如今平均每斤售价已涨至25、26元。一年之内，牛肉价格上涨3元，涨幅突破10%大关。昨日，记者采访了市民、销售商、养殖户，聊聊“牛市”中的牛肉，探究“牛市”秘密。
消费者：牛肉一涨再涨 成功跻身“土豪菜”
昨日，市民林阿姨去菜市场买牛肉，左挑挑右选选，选了一块肉，一称重才得知，价格不菲。林阿姨说：“这一块肉接近100元了，太贵了。”同样，市民小付感叹：“前几天，刚和朋友一起去饭店里吃饭，点一个辣炒牛肉丝，好几十元。这分明就是‘土豪菜’嘛，太奢侈了，吃不起呀。”城区市场上的牛肉价格到底有多高，为了一探究竟，昨日记者来到济宁城区牛羊肉批发零售集聚点———小南门菜市场进行调查。记者向多家销售牛肉的摊位老板问价，并经过核实比较发现，11月初，济宁城区生牛肉零售价格在26元左右徘徊。例如，牛后腿、牛腱子等优良部位牛肉售价均达到26元，而牛腩的售价也随之上涨，达到23.5元/斤。“我记得去年一斤牛肉卖20、22元，怎么今年一下子涨到25、26元了，这涨得太快了呀?”林阿姨满是疑惑，而一位销售生牛肉的老板道出了“牛肉涨价史”。这位老板解释：“说实话，去年牛肉价格有涨也有落，但今年4月、7月、8月连涨了3次，每一次都直接涨了整整1元，这样和去年一比较，一斤牛肉就涨了3块钱。”
销售商：价涨了卖得少了 挣得并不多
依照2012年底城区生牛肉平均价格22元/斤为基准，2013年共上涨3元，价格涨幅比轻轻松松突破10%大关。牛肉进入“牛市”,价格高了不少，但不少销售商坦言，“挣得并不比从前多”，甚至有的销售商直呼“不愿涨价”。
牛肉价格上涨，销售商的利润并未水涨船高，那么涨得这部分钱到底去哪了？一位长期从事生牛肉批发零售生意的王老板，为记者揭秘。其中，进货价格上涨，进而带动成本增加成为最主要的原因“我们不会随便涨价的，就像今年牛肉的售价涨了3元，可实际上，我们进货的价格也涨了3元。所以说，价格涨了，我们根本没多挣到钱。可能还不如从前挣得多，我这房屋一年租金就是1万元，加上人员工资等杂七杂八的费用，这样一算，纯利润真不高。”
王老板透露，牛肉销量和肉价上涨有着一定的关系，一些市民直呼“吃不起”或许是玩笑话，但很可能买的少了，原本打算买两斤，实际就买了一斤。与此同时，今年以来，厉行节约反对浪费风潮下，很多饭店主动调整饭菜样式、数量，牛肉进货量明显减少。一方面，利润维持或低于原来水平，另一方面，销售量减少了。双重作用下，牛肉批发零售商的生意并不好做。王老板说：“估计到年底，进货时可能还要提价，那我们的卖价也要涨。我们也是和供货商谈判，真不愿再涨价了。”
养殖户：周期长，投入大，“养牛难”
牛肉价格一路上涨，市民直呼“价太高”，“狠”下心来才舍得买牛肉； 销售商则解释，“卖得少了，挣得并不比从前多”；那么，在这条产业链的源头，养殖户的收入如何？是否在这轮涨价潮中，挣到大钱了呢？记者通过采访发现，经历这场“牛肉涨价运动”后，中小型养殖户处境并未得到明显改变，现下仍面临“养牛难”的问题。
宫老板在曲阜市王庄镇养牛，他所经营的肉牛养殖场现有50多头鲁西南黄牛，年销量达20余头。这几年，牛肉价格一路上涨，很多人羡慕宫老板挣了大钱，可宫老板却向记者大倒苦水。宫老板说：“养牛太难了。这几年，喂牛的真少了。我认识的人里面，有一些就转行了，实在是干不下去了。”