传统美味安全隐患多 绿色加工技术亟待推广
来源：山东广播电视台新闻中心《今日报道》
齐鲁网4月19日讯 据山东广播电视台新闻中心《今日报道》报道，酥香软烂、肥而不腻的烧鸡、烧鹅、烤鸭，大家可能都喜欢吃。不过，专家提醒，长期食用这些烧烤类的食物会有导致癌变的危险。
记者在济南、潍坊、滨州等地采访时了解到，面对烤鸭、烧鸡这些美味的诱惑，许多市民都会禁不住不定期的买上一些解解馋。
美味诱惑难挡，但却可能成为隐形的健康杀手。据了解，目前我国传统烧鸡的生产仍旧沿袭高温油炸等工艺，这个过程中会产生反式脂肪酸，而且批量炸鸡用油的多次反复使用，不仅使反式脂肪酸在油中积累，反复炼制也会加速油脂氧化酸败，而油脂氧化物正是导致恶性肿瘤、心血管疾病发生的罪魁祸首。
南京农业大学食品科技学院教授 彭增起：“以烧鸡为例，经过长时间的油炸或者用老油，产生的反式脂肪酸每一百克能高达到180-190毫克的反式脂肪酸，就是说，一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸，这2克反式脂肪酸也是一天人体摄入不能超过的量，超过这个量，就会产生很多的危害，比如说，冠心病发病率会上升，女性不育发病会上升，糖尿病的发病率也会上升。”
为了减少烧烤类产品的危害，从2003年开始，彭增起教授就对新型的绿色加工技术进行研发，他摒弃了传统油炸、烧烤等方式，通过绿色辛香料浸泡、特制自动风干房加热成熟两步就可完成。目前，我省的惠发食品是唯一一家采用此项新工艺生产的企业。
山东惠发食品有限公司研发部 苏良华：“传统的加工技术的油的温度一般会达到200度左右，温度每提高10℃，所产生的苯并芘等有害物质的含量就会增加一倍，我们技术的最高加工温度只有130℃，这样就大大降低了有害物质的产生。”
虽然这项技术绿色环保，又保持了传统口味，但目前也只是被少数企业采用，广泛推广还需要更多时间。专家提醒，市民要想尽享传统美食，除了选择绿色加工技术生产的产品，还可以通过同时食用生蒜、生姜等方式降低传统工艺生产过程中产生的有害物质对身体的危害。
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