针对媒体报道北京有“烤鸭作坊将‘烤鸭油’出售给烧烤摊主和小饭馆”的情况，北京市卫生局14日回应，将对北京市全部餐饮服务单位所应用的食用油进行动期一周的监督检查，目前暂未发明应用“烤鸭油”的餐饮服务单位。
北京市卫生局14日下发了《关于加强监督检查严防“烤鸭油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，请求北京各区县卫生局、卫生监督所，对辖区内的餐饮服务单位所应用的食用油进行全面检查。
“烤鸭油”是指在制作烤鸭过程中渗出的油。日前有媒体报道称，在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊将“烤鸭油”出售给烧烤摊主和小饭馆。北京市卫生局下发的通知请求，北京市各卫生监督机构在监督检查过程中要严格执法，严查食用油进货渠道，严查烤鸭经营机构“烤鸭油”的去向，如发明餐饮服务单位采购和应用“烤鸭油”，应责令其立即结束应用并烧毁，同时依法严正查处，情节严重的，吊销卫生允许证。
全聚德团体公司运营管理部部长宁灏告诉记者，全聚德团体在北京的11家门店每天产生烤鸭废油约250公斤，连同其他餐厨垃圾都交由北京环境卫生工程团体有限公司二清分公司统一回收处理。“我们签有合同，所有‘烤鸭油’及餐厨垃圾必须进行专业处理，不会流入市场。”
另一家著名的烤鸭经营企业便宜坊团体营运部经理徐建波表现，由于便宜坊烤鸭属于闷炉烤鸭，且之前要经过蔬菜汁浸泡这道程序，鸭子的油脂减少，产生的废鸭油量较少，一家门店一星期约产生5公斤。“我们在北京有8家门店，包含‘烤鸭油’在内的餐厨垃圾都由崇文区城市运行管理服务中心每日一到两次上门回收。”
截至14日16时，北京市共出动卫生监督检查人员289人次，出动车辆106车次，监督检查餐饮服务单位276户，其中检查经营烤鸭的餐饮服务单位130户，经营早点的餐饮服务单位26户，经营烤串的餐饮服务单位10户，其他餐饮服务单位110户。对3户应用食用油未索取相干票据的餐饮服务单位，卫生监督检查人员现场给予警告处分，暂扣食用油6公斤。目前暂未发明应用“烤鸭油”的餐饮服务单位。
北京市卫生局表现，目前专项监督检查工作仍在进行中，卫生监督机构还将重点检查中小型餐饮服务单位、工地食堂、经营早点的饭馆、经营烤羊肉串的饭馆，监督检查成果会及时向社会颁布。(记者 李亚红 张淼淼)
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