味道平衡食物有酸、甜、苦、辣、咸各种味道，对身材的影响也不同。酸味能健脾开胃，增进食欲，酸味食物也是维生素C的“富矿”；甜味来自于糖分，而糖是人体热量的重要起源，可补气生血，解除肌肉紧张，加强肝脏解毒功效；苦味来自于有机碱，具有除湿利尿之功，且富含氨基酸与抗癌作用很强的维生素B17；辣味由辣椒碱产生，能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，进步淀粉酶的活性，并可增进血液循环和机体代谢；咸
味与盐分有关，可向人体供给钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常水盐代谢，在夏天出汗多的情况下不可疏忽。但五味也有弊病，酸食过多伤脾，甜食过多伤肾，苦食过多伤肺，辣味过多伤肝，咸食诱发高血压。一碗面条，将几种或多种味道融入其中，不偏不废，不仅口感丰富，也有利健康。
面条的吃法也很多，有干有稀，有凉有热，有多种烹调方法，有多种口味，有家常面，也有传统小吃，这些丰富的品种与上述的诸多平衡，真的是香喷喷，好吃看得见。
■夏至时节饮食安排应注意的问题
天热要补充蛋白质
天热时往往胃口不好，尤其对脂肪类食物提不起兴趣。但出汗会丧失大批水分，蛋白质、矿物质、维生素等也会随汗水流失。同时，人体内的蛋白质在高温气象里接收率降落，而分解速度加快，因此要注意补充蛋白质。
动物蛋白重要来自肉类、禽蛋类和水产类，优质植物蛋白的起源重要是豆类和坚果。鸭肉是夏天的最佳肉食，能“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”（《日用本草》），特别合适苦夏、上火、体内生热者食用，很符合中医“热者寒之”的饮食原则。另外，兔肉性凉，营养丰富，胆固醇含量很低，也很合适夏季食用。夏天空气湿度增高，湿易伤脾，湿热交蒸，人会头昏疲惫，食欲不振。而豆类多具有健脾利湿功效，夏至时节食用能有效缓解上述湿热的表现，令人神清气爽。
有意识地选择防燥清火的食物
夏季气温高湿度大，许多蔬菜都有消暑、退热、除烦、提神和健胃之功，吃面条时可以多选择芹菜、莴笋、茼蒿、丝瓜、苦瓜、莲藕等。它们不仅是夏季的家常蔬菜，而且老幼皆宜。像百合、杏仁、莲藕、荸荠等，从中医学理论看，都有宣肺除疾、润燥下气的作用，把它们作为菜码或小菜点缀都是很不错的。
大骨汤面不是最好选择
许多人爱好吃大骨汤面，认为又香又有营养，还富含钙。其实，骨汤之所以香浓，是因为骨头的骨髓中储存了铁和其他一些营养，但重要是蕴藏脂质，香浓重要来自于此。至于钙，必需要加醋才干使其从骨中分解出来，但为了口味，一般不可能加多，所以大骨汤的钙含量还不及牛奶多。另外，大骨汤也属于酸性食物，面条也属于酸性，这样的搭配并不符合平衡膳食的原则。
别忘了喝面汤
许多人把面条捞出来，面汤就扔掉了，这很惋惜。俗话说，原汤化原食。从营养学角度说，这是有必定道理的。这个“化”有两层意义：一是“消化”，煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，煮沸后，淀粉颗粒会分解为糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，也有助于消化。二是“补充”，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在水煮加热的过程中，B族维生素会流失到汤里，其量可占原食物的50％，因此喝汤能在必定程度上补充面食在烹调过程中流失的维生素。