滴滴泉涌，涓涓细流，汇集成湖，铸就了泉林虹鳟鱼养殖场，这里主要养殖虹鳟鱼、鲟鱼、泰山赤鳞鱼等珍稀品种，其中，被评为“泗水十大特色名吃”之一的虹鳟鱼汲取了甘甜的泉水，其肉质细嫩，味道鲜美，享有水中贵族的美誉。
虹鳟鱼原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲等地区养殖并增殖。我国养殖的虹鳟最早源自朝鲜，据说，1959年周总理出访朝鲜，朝鲜将虹鳟鱼做为国宝级礼品赠送给总理。因为虹鳟鱼对水质水温等要求苛刻，加之经济观念、养殖技术等方面的限制，虹鳟鱼的养殖一直没有得到普及。直到1986年，娇贵的虹鳟鱼落户泗水泉林，当然这得益于泉林的泉水，据测定，泉林泉群日总涌量达12万吨，水温常年保持在14—18℃，泉水富含锶钙锌等微量元素，其品质涌量都是江北少有的。
虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，也是少有的高级鱼类之一，肉质鲜嫩，味美，无腥，无小骨刺，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，不饱和脂肪酸含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。
并不是所有的鱼都能生吃，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———无污染的天然泉水。虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的虹鳟鱼，切成薄薄的几乎透明的鱼片，摆放盘中，然后把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鲜美，营养丰富，成为泉林镇的招牌名菜。