济南“尴尬”鲜奶吧近千家不合格主管单位没人认　　(2)

　　2012年6月，协会启动放心鲜奶吧评选活动，首批入选的有25家放心鲜奶吧，其中济南地区共有3家店面，都是规模牧场的自有鲜奶吧。

　　【声音】

　　牛奶是个良心买卖

　　“原汁原味，越鲜越好。”张志民一字一顿。他表示，牛奶是鲜活性强的农产品，做牛奶是个良心买卖，需要社会责任感。

　　“买卖做得好，牛奶加点水，就能多卖点；生意做得差，牛奶兑点水，成本就低一点。顾客没发觉、仪器没检测到，不代表就没事。我们希望，鲜奶吧能成为行业先锋，体现奶农诚信经营的良心。”

　　张志民认为，鲜奶吧属于餐饮环节，不同于企业的流通环节，现场加工现场贩卖，品质检验应参照餐饮管理，交由相关部门定期抽检。“鲜奶吧要做到的是，在两证齐全的牧场收购，按照规范的流程制作产品。”

　　记者从济南市畜牧局获悉，我市持证经营的单位中，有 116家生鲜乳收购站，68辆生鲜乳运输车，抽检合格率为100%。而按照现有检测标准，奶牛小区散养户“偷”的奶，并不在畜牧单位抽检范围内。

　　【事态进展】

　　规范文件将于近日出台

　  鲜奶吧有序发展，既需要内部的自律，也需要外部的约束。“行业规范”在采访中屡次被提及。相关管理办法空缺，滋生出诸多乱象，制约鲜奶吧的发展。

　　张志民说，协会起草了3份标准——— 《鲜奶吧管理规范》、《鲜奶吧巴氏奶制作规程》、《鲜奶吧酸奶制作规程》，目前文件正在审批过程中，有望于近期出台。

　　2011年6月和11月，东营市、寿光市政府分别出台了《鲜奶吧管理暂行办法》。2012年6月，济南市政府食安办召开协调会，并在8月推出《鲜奶吧管理办法(草案)》。

　　2012年8月28日，山东省食安办下发文件，要求各市加强关键环节监管，依法落实鲜奶吧开办者食品安全主体责任，强化监督执法和行政问责，由各市将鲜奶吧整顿规范工作措施及相关管理办法于9月30日前报省政府食安办。

　　10月9日，记者致电济南市食安办。工作人员告诉记者，他们已经开展调研，规范文件将于近日出台。