“鲜奶吧有什么问题，没有人比我更清楚。”9日，看到本报《鲜奶吧，“鲜”得让人难放心》一文后，山东省畜牧业协会奶业分会秘书长张志民主动致电。他承认，鲜奶吧水平参差不齐，目前面临着诸多问题。然而他坚信，“未来是光明的，缺的是一纸规范。”
据悉，省内各市已在9月30日前上报整顿鲜奶吧的办法。济南市鲜奶吧管理办法有望近日出台。
【尴尬】
主管单位没人认
“我国的奶业非常脆弱，不是生产技术的问题，而是消费者信心的问题。”一位业内人士如是说。
奶源信息不透明，流通过程难监管，有证的屈指可数，济南百余家鲜奶吧，有营业执照的仅有5家。据业内人士表示，本报对此予以报道后，生鲜奶行业会遭遇寒流，鲜奶吧也会变得愈发“脆弱”。
9日中午，记者在纬一路一家鲜奶吧看到，用餐区域内空无一人，附近餐饮店却人头攒动，形成了鲜明的对比。记者在现场看到，在入口的醒目位置，挂有一排荣誉证书，但是经营许可证却不在其中。
问题究竟要如何才能解决？谁来救救鲜奶吧？按照8月出台的草案规定，鲜奶吧管理由食品药品监管部门牵头，卫生、畜牧、工商、质监等部门各负其责。
具体分工是：畜牧部门负责奶源质量监管，监督管理鲜奶吧所用生鲜乳生产、收购环节，严防不合格鲜奶流入鲜奶吧；质监部门负责对鲜奶吧设备布局、工艺流程等方面的审核把关；食药部门根据畜牧兽医和质监部门提供的审核意见，对符合条件的鲜奶吧发放《餐饮服务许可证》。鲜奶吧从业者持《餐饮服务许可证》向工商部门申领营业执照。
9日，记者与上述部门取得联系。“谁发证谁管理，其他的只是配合。哪一个环节有问题，相应职能单位只能追溯，无法更改整个流程。”一位不愿意透露身份的工作人员表示。暂定的发证单位——— 济南市食药局则表示，正式文件尚未出台，暂未开展该业务，“目前一张证都没发过。”
【溯源】
完全是市场自发形成的
“鲜奶吧是有很多问题，不讲诚信的、无证经营的、奶源不明的，然而我想说的是，这个行业总体是好的。这是奶农们摸索的、符合市场规律的新路。”山东省畜牧业协会奶业分会秘书长张志民对记者说。
他告诉记者，在生鲜乳收购行业存在“两张皮”现象，产销利益极不均等，“增加一个流通环节，奶农就被扒一层皮。你知道生鲜乳的收购价吗？有压到1.3元一斤的。白花花的鲜奶，一斤只能卖1.3元，买矿泉水都不够。产销脱节、奶贱伤农，成为奶业的隐患，三鹿事件就是代表。”
2009年7月，第一家鲜奶吧在潍坊诞生。这样的一个模式减少了中间商，从奶源地直接到奶罐，完全是市场自发形成的。“鲜奶吧是新生事物，没有现成的法规来管，发展中必然面临问题。产销一体化的路是好的，既能保留营养元素，又能维护奶农的利益。”张志民说。
【数据】
全省3000家鲜奶吧，近千家不合格
在80℃-85℃中，牛奶煮沸 15秒，就是巴氏消毒法。巴氏奶成分未变性，保留原有营养结构，卖点就是个“鲜”字。
张志民说，在国外的牛奶市场，巴氏奶份额能占9成，然而在国内的销售市场，份额连一成都不到，“鲜奶吧中间环节少，出售的是巴氏奶，应该被大力推广。”然而作为新生事物，鲜奶吧发展欠规范，可能会影响到整个行业。“目前山东省有3000多家鲜奶吧，至少四分之一不合格。”
张志民认为，放心鲜奶吧需要有几点要素：店面能提供“两证”，即餐饮服务证和营业许可证；有固定奶源，牧场需提供生鲜乳收购许可证、动物防疫许可证和生鲜乳运输许可证；有从事生产的专业人员，人员应经过专业的技术培训；人员有健康许可证；设备符合生产条件。
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