精心挑选青菜。
腌制好的咸菜色泽鲜艳。
将熬好的酱汁倒进缸内。
11月9日讯 据《齐鲁晚报-今日运河》报道，虽然超市里有各种各样的咸菜，但济宁市民崔勇棣一家还是喜欢自己腌咸菜吃，入冬了，又到了腌咸菜的时节。从市场上买回芸豆、扁豆、藕、黄瓜、辣椒这五种蔬菜，还有上好的酱油、豆油、糖、味精、大小茴等调料，开始忙活着腌咸菜了。
“每年都会腌些咸菜，有二十多年的时间了，家人都很喜欢吃，也没啥程序，老百姓都会。”8日上午，在济宁洸河花园社区，崔勇棣的老伴曹松兰笑着说，年轻时家里穷，就着咸菜吃馒头，现在是换种口味，自己家里每年冬天都会腌些咸菜。
先把要腌的蔬菜切成块，放到水里煮到五六成熟，然后捞出来凉干。把酱油、味精、糖等调味品放到锅里煮开。把菜放到泵里，放入姜入、蒜瓣，等到调味品完全凉透后，倒入里面，隔两天的时间，就可以吃了。
“火候不一样、放的调味品比例不一样，腌出来的咸菜味也不一样，这也是技术活。”崔勇棣说，最难腌的要数辣椒了，用开水煮之前不能把辣椒把摘了，凉干后再辣椒把剪掉，用剪刀剪开，把辣椒种清理干净，这样腌出来的辣椒就不是那么辣了。把菜放在一起入缸后，腌两三天的时间就可以吃了。
街坊邻居都知道老两口腌的咸菜好吃。“每次腌好，都会送给邻居们尝尝。”崔勇棣告诉记者，他和老伴今年64岁，原来很多人都爱腌咸菜吃，现在城里人很少有人自己腌咸菜吃了，但吃着超市里卖的咸菜，还是不如自已腌的味“地道”.所以每年入冬时间，还是会腌些一缸咸菜，可以吃半个冬天。（范少伟 何泉峰 张晓科）