在外州一些小镇也有中餐外卖店。王艾香 摄
90年代起中餐厅走出大城市，开遍全美。（王艾香 摄）中新网6月8日电 据美国《世界日报》报道，从90年代电视剧“老友记”(Friends)到近年当红的“花边教主”(Gossip Girl)、“摩登家庭”(Morden Family)，可以看见中餐外卖出镜频率增加。20年来，中餐馆从美国大城市逐渐向外扩散，已经遍及全美各地。根据“餐通讯”今年初的统计数据，全美有5万多家中餐馆。现在更多华人将开餐馆的触角伸向日餐、铁板烧自助餐、主流连锁餐厅，不再抢中餐地盘，而是希望分享美国其他种类餐厅的市场。
美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示，从上个世纪60年代移民来美的华人开始经营中餐馆，到上个世纪70年代和80年代，在大城市的中餐馆越来越多，90年代开始，随着福建移民的大量增加，逐渐将中餐馆由纽约等大城市开到美国各地，因为当时纽约已经很难租到店面了，而且中餐馆数量也几乎饱和。
攒钱创业 外卖店起家
当时空手而来的福建移民多数靠打工攒钱，积蓄有限，很多人都从中餐外卖店开始做，以降低生意风险。随后很多人通过外卖餐馆赚得了第一桶金，就开始扩大店面，或者新开自助餐和更高档的寿司店。
陈键榕指出，90年代还没有卫星导航设备，福建人为了开拓外州中餐市场，开车到美国各地转，到每个城市、每个镇看有没有中餐馆，然后记下当地出租店面的电话，然后回纽约让会说英语的亲戚朋友帮忙打电话租下店面。在开车到外州看餐馆的时候，他们对当地几乎没有太多了解，对餐馆的未来也完全没有把握，相当于一场赌博。
到纽约以外开餐馆的福建人不少是长乐乡亲。长乐公会荣誉主席郑淞表示，长乐市有30多万人在美国，60%至70%从事中餐业，从最开始的外卖店，到后来兴起的自助餐，中餐馆在美国经历了1998年至2008年之间十年左右的黄金发展期，几年前已经达到饱和，2008年金融风暴后开始走下坡路，随后不少中餐馆开始打“价格战”，引发恶性竞争，价格战的后果是中餐质量无法提高，甚至下降。
压价竞争 多入不敷出
郑淞认为，绝大多数的中餐自助餐厅在走下坡路，这主要是受大环境影响，也是这个行业发展的必然。首先中餐自助餐厅都是家长带孩子一家人到餐厅用餐，2008年金融危机爆发，很多家庭不再举家外出就餐，而是更多在家里做饭；另外，不断有华人新开餐馆，在市场已经饱和的前提下，使得竞争过大，一些小镇上都有好几家中餐馆；最后是因为近年成本上涨，但中餐价格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，让很多中餐馆入不敷出。
在新州Toms River镇上开中餐外卖店的长乐籍业者高宪富表示，他十几年前年接手该外卖店，生意一直不错，但最近15年来该镇上的中餐馆从当初的三家猛增至20多家，有外卖、堂吃和自助餐，还有华人开的好多日餐店，尽管小镇人口也不断增加，但是在这个目前人口8万多人的小镇上，中餐馆的竞争日趋激烈。
高宪富认为，中餐五年前发展到了高峰，新开的餐馆都集中在1995年至2003年间开张，现在很少有人开中餐馆了。而且传统中餐馆还面临一个难题—请人难，尤其是外州的餐馆。上一代移民年纪渐大，要么退休，要么转至别的行业，而新一代年轻移民不仅人数少，很多人也不愿意到中餐馆做工，因为时间长、工资低，还很辛苦，“现在很多年轻移民有了更多选择，更多人愿意学日餐，而非中餐”。 相关阅读