采访中，济宁市食品药品监督管理局食品药品稽查支队三大队队长马龙江告诉记者，实施“厨房亮化工程”虽然整体工作非常艰巨，但其实可以分为两大类形式。一是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房,使消费者直接看到食品制作的全过程；二是在餐饮单位厨房的消毒间、粗加工间、烹调间、仓库等关键区域安装高清视频镜头,将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台进行实时播放。通过这些形式，厨房工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然，让消费者高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。
新建学校食堂、大型餐饮单位必须亮化
从2012年10月份试点厨房亮化，到2013年全市普及，再到今天的持续推进，采访中记者就了解到，不到一年的时间里，我市的厨房亮化工程不仅打造了一批餐饮样板单位，带动全市餐饮业共同提高食品安全水平，为消费者营造了良好的就餐环境，同时更防止了食品安全事故的发生，为创建全国卫生城创造了有利条件。
据工作人员统计，截至6月30日，我市共有409家餐饮单位和学校食堂实施了“阳光厨房“工程，其中玻璃幕墙类83家，视频监控类271家，玻璃幕墙和视频监控混合型21家，开放式厨房34家。其中邹城市食品药品监督管理局投资40万元建设的食品药品监控网络综合信息平台走在全市前列，不仅将后厨实时向就餐顾客透明展现，同时将餐饮服务单位的现场同步画面传输到监管人员面前，监管人员无须出门即可对餐饮服务单位进行调控，目前已经接近尾声，预计7月底可以投入运行。
采访中记者了解到，今后我市还将不断完善开展“厨房亮化”活动，逐步形成政府引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。此外，对于新办、变更和延续餐饮服务许可证的学校食堂、大型以上餐饮单位，食品药品监督管理部门也要从行政许可环节对其实施厨房亮化工作进行把关，明确规定申办单位在提交申请材料时，须出具“厨房亮化”工程示意图或视频监控设备安装路线图等能够体现实施“厨房亮化”工程的书面证明材料，稽查中队须进行现场核查并开展督导。（记者 盖鸣霆 通讯员 魏长彬 于正义）