姚纪祥告诉记者，为增加加盟商的收入，公司允许早餐亭配套售卖奶制品、饮料等。“没想到一放开，由于饮料、副食产品保质期长、利润大，加盟商开始加大副食百货的比重，慢慢地早餐成了副业，早餐亭渐渐演变成小超市。后来，加盟商对销售早餐的积极性逐渐降低，从2009年开始早餐亭处于亏损状态。
“早餐亭里什么都卖，我之前买过一次汉堡，里面都长毛了，又去退的。”一位小区居民回忆之前的早餐亭说，感觉里面不卫生，有的产品也不新鲜。里面的包子都是二次加工的，我一般去买现做的，感觉更好吃。
“2012年6月，我们在外地考察之后，决定拆除旧的早餐亭，全部换成更干净、卫生的早餐车。而且制订了严格的规章制度，不允许私自夹带零售产品，只能专做早餐，还在人流大的地方投入了两辆早餐机动车。”姚纪祥说，由原来的多盈利模式转变为早餐单盈利，有30%的老加盟商退出了经营。
姚纪祥表示，换成早餐车，新增了50个网点后，每天的销售额有2000—5000元的增长，总销售额比亏损期每天增加约万元。
早餐车年内增加到280个
姚纪祥说，早餐亭在后来的经营过程中，产品的口感失调、加工工艺欠缺创新以及管理失调等问题都是早餐车要引以为戒的。 “我们近期还会上一套新的包子加工流水线，让包子做得更符合市民口味。每月都要更换一到两个品种，根据市场的反映增加或者淘汰。”姚纪祥说，他们在对市场调研后，正在逐步把老百姓喜爱吃的产品加入到品牌内。济宁市民比较爱吃的夹饼、菜合，白粥、胡辣汤等产品，我们都在试调，因为产品要面临集体制作、配送和二次加热的过程，所以需要试调，在保证口味、营养不会打折的前提下才能推出。
“从2003年开始，放心早餐亭发展比较缓慢，其原因主要是设置早餐网点的阻力比较大，现在由于路边早餐占道经营、垃圾乱扔，对周边环境和城市建设影响很大。放心早餐能取代马路摊点的脏乱差，有利于美化社区、路面环境，食品安全有保障，还可以带动下岗职工再就业。所以现在正在大力扶持“放心早餐”这项民心工程。”济宁市商务局的工作人员称，目前有放心早餐共有140个网点，主要集中在市中区和任城区，今年年底计划增加到280个，三年内计划增加到700个，面积覆盖到北湖新区、高新区等。
记者 高雯
马上就评： 换汤又换药 才更受欢迎
让市民吃上营养、可口的放心早餐，是济宁市实施放心早餐工程的初衷。
记者在采访中了解到，早餐亭诞生之初，确实凭借着其卫生、营养、快捷的优势，博得了不少市民的青睐和关注。可是，由于这些早餐亭所提供的餐品更新较少，早餐亭里还是包子、面包、牛奶等那几种老花样，而胡辣汤、油条、白粥等市民喜闻乐见的“老式早点”鲜能见到。而且有的食品不是现做的，市民不太喜欢吃这样的早餐，因此早餐亭曾一度受到市民的冷落。
为了调动加盟商的积极性，公司允许加盟商代卖其他商品，早餐亭一度变成小超市，而其主业逐渐萎缩，由主业演变成副业，早餐亭逐渐远离市民们的视线。
2012年6月，济宁永源放心早餐工程有限公司赴外地考察，之后决定拆除旧的早餐亭，调整经营思路，全部换成更干净、卫生的早餐车，而且制订了严格的规章制度，不允许私自夹带零售产品，只能专做早餐。
给市民们提供卫生、放心的早餐是一件便民、利民的惠民工程。众多市民们建议，早餐车经营要换汤又换药，别走上早餐厅的老路。
放心早餐不仅要单纯有营养，执行者更要了解市民对早餐口味的需求，让放心早餐有市场，有需求，顺应市场规律，符合民生需求，这样的放心早餐才能真正走得更远。 记者 马辉