此外，《规范》在副食食谱编制原则中规定，动物性食品中畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸，有条件的学校可考虑吃去骨去刺鱼肉；每周不少于3次豆制品；黄绿色蔬菜每餐不少于50%。 配餐企业要设专职营养师 组建队伍定期抽检学生餐
“营养、安全、管理，”这是靳晓梅认为在《规范》中必须澄清的三大问题。“要想让《规范》走得长远，要有配套机制，比如有一支营养师队伍。”《规范》在营养午餐基本要求中规定，学校食堂和配餐企业要设专兼职营养师，负责审查该学校一周食谱的营养素含量。但据了解，目前青岛市专职营养师的队伍也并不完善。
为了让《规范》更有操作性，韩磊表示她将依据营养素标准制定几十套食谱供配餐部门参照，当然具体实施起来没必要拘泥于食谱，毕竟地域、季节等因素都会对食谱有所影响，只要营养均衡就可以了。
李宝旗为《规范》设置了一个高点。他认为首先中小学生营养午餐要标准化、专业化，其次要工艺化，还有就是要数字化，依据网络建立用餐信息平台、动态管理、食品预警等，一些有科技含量的改造都要逐一细化。有了《规范》，还需要一个监管机制。青岛市教育局表示将会组建一支队伍，定期到学校抽检营养午餐，保障《规范》的实施。
青岛市教育局并未拘泥于《规范》，而是想以此撬动动中小学生营养午餐改造计划。李宝旗说，“中小学生营养午餐是否可以免费？我们按照每生每餐3元、5元、8元标准核算，如果按最高标准每年将需要14亿元的投入，目前正在论证中。”
据悉，青岛市教育局在《规范》实施后，还将有后续课题，会追踪营养午餐对孩子体质的改善，让孩子拥有一个健康的起点。 中小学生营养午餐基本要求
⑴学生营养午餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。
⑵各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，每套食谱中应有一种大豆或豆制品，以保证植物蛋白和营养素的基本供给。
⑶食盐要限量——每人每日食用量以不超过6g为宜。午餐不宜超过3g。
⑷每套食谱在加工制作时烹调油用量：8-12g/人/餐。
⑸每周安排1-2次杂粮主食，午餐不得以糕点、甜食取代主食。
⑹每周不少于2次菌藻类食物。
⑺不得制售冷荤凉菜。
⑻学校食堂和配餐企业要设专兼职营养师，负责审查该学校一周食谱的营养素含量。
⑼应向学生进行营养和食品安全知识的宣传教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯，提高预防食物中毒的能力。
⑽学校应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量。做到每周食谱不重复。
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