原标题：学生营养午餐青岛标准:炸肠炸串不能当荤菜
吃什么才能让孩子吃得既营养又安全？青岛市教育局昨日举行了中小学营养午餐规范研讨会，专项研讨即将出台的 《青岛市中小学生营养午餐管理规范 （征求意见稿）》（以下简称 《规范》），这在副省级以上的城市中尚属首家。据悉，青岛市已启动中小学营养午餐改造计划，并将逐步推进。其中，每校应设一名专兼职食品安全管理员和营养师等条款为青岛市首次提出。
拟出台的 《规范》设营养、安全、管理等多个条目，对中小学生营养午餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求等都作了详细界定。如营养午餐基本要求规定食盐要限量：每人每日午餐不宜超过3克，每周安排1到2次杂粮主食，每周不少于2次菌藻类食物；食谱编制原则规定少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸，黄绿色蔬菜每餐不少于50%；烹调要求规定，油炸食品每周不超过一次，炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜……
目前，刚刚组建的青岛市中小学供餐机制研究课题小组负责酝酿中小学营养午餐改造计划，小组成员来自市教育局、市食安办、市食药监管局、青大附院等相关部门的负责人和专家。新《规范》将于明年正式出台。
“这在副省级以上城市中是头一份。”青岛市教育局后勤服务中心主任李宝旗拿着 《青岛市中小学生营养午餐管理规范》（征求意见稿，以下简称《规范》）在昨日上午的相关研讨会上兴奋地说着。
“就中小学生营养午餐管理规范，目前还是空白地带。”青岛食品安全委员会首席食品卫生专家靳晓梅说。目前，他们手头只有两份参考资料：1998年卫生部发布的《学生营养午餐供给量》，2007年制定但未公开发布的 《山东省中小学生营养午餐规范》。因此，青岛市要规范中小学生营养午餐，许多条款都要从头做起，很难、很繁琐，但很有意义。 学生餐重安全忽视营养 35%孩子营养不均衡 让孩子吃得饱还要吃得好，应该是天下父母的心愿。“孩子现在正是长身体的时候，对于我们双职工来说，孩子的午餐只能在学校和校外托管解决，真心希望有关部门能够出台学生午餐标准，这是我们当家长的一个心事。”女儿是小学四年级学生的于女士颇为感慨地说。
关注营养搭配的赵女士则指出，以前的关于学生午餐的标准太老了，重新制定营养午餐的规范显得更重要、更迫切。
青大附院营养科主任韩磊说，干预中小学生的午餐有利于改善学生的体质。她在2008年左右对当时市北区1-6年级2000名小学生做过一次体质调查，发现超重和肥胖的小学生接近35%。这与饮食结构不均衡有很大关系。
李宝旗介绍，目前青岛市中小学生午餐主要是配餐公司和学校食堂，其间在食品安全上用力更多一些，而在用餐营养上并没有标准可依。在青岛市教育现代化的进程中，直接影响学生体质的午餐自然不容忽视。因此，青岛市教育局将中小学生营养午餐规范提上议程，有望在明年年初发布《规范》。 炸串不得作为荤菜 油炸食品每周不超一次
此次《规范》延续了卫生部之前设定的对学生午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。而具体实施起来时，仍有许多标准需要细化。
韩磊说，现行的学生营养午餐各类食物的供给量标准分为两个模式，不同模式的最大区别在于动物性食品的差别，模式二基本是模式一的一半，主要原因是受限于食品成本。比如模式一规定动物性食品每人每餐摄入量初中生是75克，高中生是80克，而模式二初中生、高中生均为35克。从营养学角度出发，中小学生每天动物蛋白质的摄入量应该占到蛋白质摄入总量的 50%至70%。因此，依据标准制定参考食谱时，要因地制宜，让孩子们吃跑更要吃得营养。
《规范》在中小学生营养午餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求三个方面都有不少创新。以烹调要求为例，《规范》规定常用的烹调方法为炒 （旺火快急）、煮、蒸、炖、熬、焖等6种，其他如煎、炸、腌、烤等烹调方法不宜经常使用；以鸡为原料每周不超过一次，油炸食品每周不超过一次，炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。但韩磊认为对鸡肉限制的条款有待商榷，因为还有别的肉类也含有大量激素，也应加以限定。
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