小吃摊
售价过高，超过快餐店消费均价
为何这些小吃摊没有生存下去？记者从周边的摊贩的分析中找到了答案。
一是经营品不符合济宁人胃口；
二是售价过高，已经超过快餐店的消费均价；
三是与大型快餐店经营重合。
例如前文中提到的烤饼店，老板售卖的牛肉馅饼售价3元，虽然比连锁馅饼店里便宜5毛钱，但是质量却大打折扣。“人家馅饼店里的牛肉饼，至少得三两馅子，但是他家也就一两半。这不能怨他，牛肉馅太贵了，馅饼的肉多了，肯定要赔钱。”
小吃街“一片冷清”
突围
小吃也要“转型升级”
低价走量、综合经营，“转型”势在必行
前面介绍了许多街边小吃与以馅饼店为代表的中式快餐的经营现状，可以说，街边小吃面临竞争已是不争的事实，但这不意味着它的市场地位会在短期内消失殆尽，反而有很多小吃摊的生意越来越好，这不得不说与他们的“转型升级”密切相关。记者在采访中发现，很多知名小吃店扩大了经营范围，也推出了快餐形式的炒菜、汤水，而一些原来“坐马扎儿的地摊儿”也增设了高脚桌椅，供不同需求的顾客使用。
当然，软件升级的同时，硬件也得升级，这就是食品卫生问题。曾经的小吃街，用脏乱差来形容一点也不夸张，垃圾乱放、摊位乱占的现象很是突出。如今的小吃街，在摊位费飙涨的同时，是就餐环境的大为改善，以及服务态度的提升。当然，在这其中，也有不少摊主从“游击队”转战“根据地”，由原来的街边地摊起家逐渐租赁店面，从家族生意到雇佣店员，以特色食品为立足根本，不断扩大经营品种，以应对越来越激烈的市场竞争。
借助互联网带动消费
对于餐饮业而言，应该与移动互联网相融合，才能找到更好的出路。目前从行业发展的趋势来看，应该是需要越做越专，如做小吃的就专门经营小吃品牌，经营火锅店的就应该在火锅上下功夫，餐饮企业可借助移动互联网这一平台专注于品牌运营，加快线下产业与线上互动的融合，以多样性、个性化的互动方案带动消费，提升企业信息化管理水平。 大众餐饮业转型升级的趋势更加明显，如地方小吃、火锅店等，在移动互联网领域的消费群体，无论从其消费水平还是消费模式来看，都具有大众性、普遍性的群体特征。
定位中低端消费市场的大众化餐饮在转型升级过程中，如果能够用好移动互联网这一平台，无论是实现更精准的营销、提升消费者的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务，这些转型升级过程中的问题都能够得到完美解决。