以前,每到春节过后,街边小吃的价格总要向上涨一涨,一个夹饼从1.5元涨到5元,5毛钱一碗的咸汤一般也涨上2块钱。而今,记者调查发现,城区的数条小吃街,除了用餐高峰期街头还有些人气,其余时间生意十分惨淡。“现在,街边小吃的生意让几家连锁馅饼店‘排挤’得厉害。”小吃摊经营者告诉记者,在竞争重压下,许多小吃摊或易主或寻求新出路。
现状
小吃街生意“每况愈下”
入冬后,众多小吃摊关门、易主
对于很多年轻人尤其外地来济打拼的人来说,家是个睡觉的地儿,很少动火做饭,而一日三餐在外面吃已经成了一种习惯。对于这群人,每到饭点儿就会头疼不已:去哪里吃饭?贵的不舍得吃,便宜的吃腻了。气候适宜的时候,不妨蹲坐路边喝碗豆腐脑、吃个夹饼,但是在冻得手都伸不出来的冬天,就有些“遭罪”了。
这几年,济宁城区的“馅饼店”越开越多,大多已经深入社区内部,成为上班族、学生族乃至合家聚餐的好去处。
与馅饼店的火爆形成鲜明对比的是,小吃街在入冬后的生意却差了很多。昨日中午,记者来到红星小区小吃街,在一家菜煎饼摊前有三四个顾客,说不上很忙。“最近几个月生意一直都不好,相比前几年差远了。以前,我一天最多能卖300多个菜煎饼,现在也就100多个。”当问起小吃摊的生意时,菜煎饼摊老板对记者说,“总体来说,现在的小吃街就是‘没人气儿’。虽说菜煎饼从每个4元涨到5元,但是总利润却大不如前。”
在红星小吃街,很多摊贩因撑不下去,干了不到一个月就关门、易主了。据一家麻辣烫摊主回忆,年前他旁边开了一家卖烤饼的小摊,经营种类涉及牛肉饼、猪肉饼、豆沙饼等,但是老板设摊以后生意一直很差,一天的流水甚至不足100元,根本无力支付高昂的摊位费,再加上牛肉、红豆价格飙涨,摊贩干了不到一个月就转让了。据介绍,诸如这样的例子,在很多小吃街里不断上演,什么中式披萨饼、鸡肉手卷等,都是小吃街里的“短命将军”。
小吃街不便宜,馅饼店干净实惠品种多
虽然,小吃街是时下较为经济实惠的就餐场所,但是不少市民还是发现,在小吃街吃饭越来越不便宜。一个加鸡蛋的菜煎饼6元、一个猪肉馅肉盒6元、一碗豆腐脑2.5元、一串羊肉串2元、一碗米线8元、一碗鸭血粉丝汤10元、甚至一份凉皮都要5元了!很多市民发现,两人结伴去喝豆腐脑,随便要点炸串,一顿饭算下来都要四五十元,别说馅饼店,甚至比在肯德基吃都贵!
记者随后来到红星路上一家知名馅饼店,两层楼的店面装修颇为豪华,空调开放、地面干净还配有洗手间,服务员穿戴整洁还戴着口罩,就餐环境可以说比洋快餐还好。再看看这里的消费水平,记者随即采访了几组客人,一人花销在15元左右,两人就餐的总餐费多在20元至30元之间,一家四口也不过60元,可以说是相当实惠。“现在,我是这家馅饼店的忠实顾客。要说有多忠实,可以说是一日三餐就离不开它了!”家住国翠城的张阿姨告诉记者,“我今年57岁了,是从农村来给儿子带孩子的。以前,别说做饭,我连馒头都自己蒸,因为省钱还干净。直到我发现了这家馅饼店,不仅干净,花销也不大。说实话比在家做饭省时省力,所以就常常来吃。”
在采访中,很多市民表示,现在在家做饭也不省钱,买条鱼20多元、买只鸡30多元、买块排骨更是40多元,还得回家忙活半天,同时大饭店太贵(还油),不如来这种环境好、口味佳的中式快餐店。
疑问
馅饼店为啥比街头小吃便宜
馅饼店
面食“赔本赚人气”,炒菜、汤水才是“赚钱之本”
前面,记者写到连锁馅饼店一些食品价格的实惠程度,是很多街边小吃无法比及的,这是为什么———为啥店面豪华、雇员众多的馅饼店还会便宜?一家小吃摊经营者道出了玄机。“这些连锁的快餐店,人家赔得起!它们大多经营品种广泛,不仅有花样面食,更有汤水、炒菜乃至羊汤、水果沙拉。所以,它们必须要有几种食品低价甚至赔钱来吸引客源,再靠其他产品赚钱,和超市经营是一个道理。”琵琶山中心街内某小吃摊主告诉记者,“搞小吃的都知道,汤水与炒菜的利润是最大的,而面食的利润是相对较低的。拿馅饼店来说,一碗皮蛋瘦肉粥卖到3.5元,而一个牛肉馅饼也卖3.5元,而两者的成本相差十倍有余。”这位老板给记者算了一笔账:现在,市场上一斤牛肉馅儿最便宜要20元,猪肉馅也得10元,而馅饼店里,每个馅饼的肉馅至少要2两左右,也就是一个牛肉馅饼仅是肉馅的成本至少4元左右,还不算面粉、食用油、葱姜调料的费用,卖3.5元铁定赔钱;再说说馅饼店的胡萝卜锅饼,每个售价1元,主材料胡萝卜、鸡蛋、粉丝、黑木耳,哪个都不便宜,也得赔钱。“但是,大多数的客户去馅饼店吃饭,不会只点面食,会顺带买汤水、炒菜,这部分的利润大的惊人。例如,店里卖2元一碗的豆浆,小吃街最多卖1元钱,成本更是不到3毛钱,要知道现在一斤干黄豆才3元钱,一斤黄豆至少能打出来10碗豆浆。”所以,低价走量、综合经营才是馅饼店盈利的法宝,也是应对动辄几万甚至十几万元房租、人员工资的“秘诀”。