齐鲁网9月2日讯（山东台记者 陈琛 滨州台记者 毕延中 张振中 青岛台记者 张海峰）山东省是食品大省。为确保食品安全，山东从源头抓起，层层把关、关关严格，建立起从田间到餐桌全过程监管体系，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
眼下正值春玉米上市，在全国最大的玉米油生产基地——山东西王集团，刚收获的玉米进厂时，第一关要经过这套世界先进的自动取样设备随机检测。
西王集团玉米验收部班长李金玲告诉记者，“每次扦样四个点，连续扦样6次，整车共取24个点，扦样器开始接触玉米，一直到车厢底部自动返回，整个过程都在吸取样品，确保了玉米样品的准确性和代表性。”
只需几分钟，玉米的水分、杂质、霉变等指标一目了然。
西王集团玉米验收科科长丁宁介绍，“玉米霉变是影响玉米存储、玉米深加工及后续产品质量的一个重要关键因素，玉米霉变国家规定是小于等于2.0%，只要我们收购玉米检验结果超过2.0%，不用管多少，我们一律做退货处理。”
和先进设备相配套的，是严格的管理。这里的工作人员每天面对的岗位都是未知数，是做取样、还是化验，完全靠抽签决定，这样做目的，就是杜绝玉米销售客户串通掺假。西王集团玉米验收部班长李金玲说，“上班以后，先把手机回收，然后通过抽签决定在哪个岗位，化验员、台账记录员、电脑输入员，他们三个互相监督，保证每组数据都是真实的。”
守住原料关，还要把好加工关。在按照药品标准设计的灌装车间里，采用了世界先进的吹瓶灌装一体设备，玉米油封闭灌装，出来的成品还要经过严苛检测。西王食品公司技术部部长王少振说，“我们这种检测，只认油和瓶这两种物质，如果检测到哪一瓶中存在第三种物质的存在，我们的系统就会自动把它剔除出来。”
层层把关的食品从企业进入市场后，还有严格的监管体系。在胶州市，今年以来，已投入8000多万元完善食品监管体系，重点餐饮单位的厨房均安装了视频监控系统。
胶州市食药局食品监管科科长陈罡说，“这个摄像头是360度旋转的高清摄像头，它可以监控到厨房的各个角落，它的画面一个是接入到我们局的电子监管中心，另一个是通过大屏幕呈现到顾客面前，这样的话就可以起到双重监管的作用。”
眼下，胶州市正在推进“厨房亮化”工程，将厨房实时监控晒到网上，消费者随时随地可以上网查看，让全社会参与监管。
目前，山东在全国率先完成食品监管体制改革任务，初步建立起从省、市、县到镇、村五级纵向监管体系和政府、企业、社会共同参与的横向监管网络。近三年，山东食品抽检合格率均在98%以上。（视频来源：山东广播电视台新闻中心《山东新闻联播》 原标题：山东省：完善食品监管体系 保障“舌尖上的安全”）
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