今年入秋，山东大白菜长了身价。在中国最大的蔬菜集散地寿光，进入10月，白菜价格短短十几天上涨了近40%。中国青年报记者在调查中发现，山东白菜价格上涨更主要的原因在于预期推动。
山东泡菜加工企业利润一般
“现在韩国一些地方大白菜出现囤积，已经堆积如山了，只是局部短缺。”山东乳山裕荣食品有限公司获得的信息很快被媒体证实。
10月22日，韩国《中央日报》报道，韩国大白菜价格已经降低了1/3左右。“泡菜危机”正在过去。
随着韩国白菜价格的下降，此前上涨了20%的泡菜价格开始回落。青岛一家泡菜加工企业的市场部负责人也说：“我们出口韩国的泡菜，现在价格基本恢复正常了。”
此前，受气候灾害影响，韩国白菜价格井喷式上涨，一度创下每棵白菜81元人民币的天价。这个价格，比乳山裕荣食品有限公司春季出口一箱重达7.5公斤的泡菜到韩国的价格还要高。
韩国政府宣布，从10月14日起到今年年底，临时取消白菜和萝卜27%和30%的进口关税。
韩国的菜价异动和关税调整，直接波及中国，平日“利润一般”的泡菜加工企业都是一片忙碌景象。
山东有对韩泡菜出口加工企业60多家，主要集中在青岛、烟台、威海。
作为距离韩国最近的中国城市，威海市共有19家泡菜加工企业，泡菜出口量约占全省的15%。
据威海海关统计，今年9月，威海海关辖区出口韩国泡菜1914.9吨，价值90.72万美元，环比分别增长30.5%、26.56%。仅10月上旬，出口韩国泡菜就达951吨，价值47.26万美元，出口增势明显。
作为威海市最早的泡菜加工企业，乳山裕荣食品有限公司常年对韩出口泡菜在5000吨以上。突如其来的商机让这家企业应接不暇。从企业单周出口量来看，今年8月每周出口韩国的泡菜不足100吨，9月中下旬增加到120吨，现在每周订单超过200吨。
该公司办公室主任张允健说，企业130名工人目前是满负荷生产，但生产能力有限，只能完成新增订单的2%。
青岛德胜食品有限公司有500名工人在3个加工车间紧张忙碌着，这家企业订单增加了两倍多，采购量增加了4倍。
尽管忙碌，但泡菜加工企业利润一般。
乳山裕荣食品有限公司办公室主任张允健认为，从总体上看，这次商机让菜农、加工企业和韩国泡菜商人三方都得利，但韩国泡菜商人获利最多，中国泡菜加工企业也就是15%到20%的利润率，而且商机的存在也就一个月。
很多加工企业认为，这次韩国的“泡菜危机”只是突发事件，韩国泡菜市场并没有因此扩大。由于韩国市场准入门槛较高，压价情况也很严重，加上韩国市场小，容易饱和，所以目前中国泡菜出口量大、泡菜价格高，都只是暂时的。
原料价格的上涨也在吞噬着利润。由于生长季的原因，山东的秋白菜要到11月份、小雪节气前后才上市，目前山东市场上的白菜主要来自于河北、内蒙古、东北等地。
9月，这些产地的大白菜运到乳山市，每吨价格在六七百元。10月，每吨价格上涨了200元。运到青岛的大白菜价格也一度涨到了1000元/吨。
“我们不能在风口浪尖上出口大白菜”
“我们可以出口保鲜的大白菜，但企业没有动力。”威海一位泡菜加工企业的负责人说。
来自青岛海关的数据显示，前三季度，山东累计向韩国出口鲜白菜254.3吨，同比增长1.75倍，其中8月至9月出口214.8吨。
据山东省农业厅介绍，今年山东省白菜种植面积为300多万亩。出口韩国的鲜白菜占产量的比例微乎其微。
只有拥有出口资质的企业(基地)才能出口鲜白菜，种植前必须到检验检疫部门进行基地备案，整个生长期还必须按照输入国的标准合理使用农药，并在出口前进行严格的自检。
以烟台为例，该市具备蔬菜出口资格的企业有90多家，但大多拥有的是冷冻菜出口资格，不能出口新鲜蔬菜。真正能从事新鲜大白菜出口的企业，全烟台市仅有8家。
韩国对白菜实行严格的“命令检查”，即每集装箱抽取16个检体。对虫体、寄生卵的检查异常严格。现在市场上的很多大白菜品种并不符合韩国的进口标准。
目前山东品质好的秋白菜还需1个月才能上市，而夏白菜和早秋白菜生产管理难度大，病虫害多。面对韩国对进口蔬菜检验检疫的高标准，山东很多有生鲜蔬菜出口能力的企业选择的是放弃。
这有其历史原因。2005年，韩国以从中国进口泡菜中发现寄生虫卵为由，对中国泡菜实施100%比例的入境“精密检查”。直到2008年1月7日，才对中国输韩泡菜恢复10%比例的入境常规检查。
张允健说：“出口鲜白菜也不是从老百姓地里直接出口，同样需要分级，需要去帮、去根、去杂质。几十吨的白菜运到加工企业不现实，企业没有人员来加工。中国出口新鲜大白菜主要在基地，比如河北的张北白菜基地，现加工现走。”
“我们不愿在风口浪尖上出口新鲜的大白菜，而泡菜加工是反复清洗，反复腌制，虫体、寄生卵都会去掉。”他说。
青岛一位加工企业的负责人说，前一段时间白菜特别贵，很多企业想做白菜出口，但是第一批货要进行精密检测，时间要在10天左右，还没等着走货，价格已经落下来了。
白菜涨价并非韩国因素
大白菜原产中国，已经有6000多年的种植历史。在明朝，大白菜由中国传入朝鲜王朝，之后成为朝鲜泡菜的主要原料。
在中国，大白菜始终是大路菜，价格低廉。古有“大头白菜论斤卖、一二文钱价不昂”的说法。往年此时，济南大白菜产地批发价是0.05元~0.1元/公斤，今年到了0.2元~0.25元/公斤，市场价格从往年0.5元~1元/公斤，飙升到今年的2元~2.5元/公斤，创十几年来同期最高价。
业内人士认为，近期白菜价格上涨主要是白菜减产、成本增加造成的。据山东省农业厅有关负责人介绍，受异常天气影响，山东大白菜预计单产将减产20%左右。
另外从总量上看，山东大白菜种植面积也在减少。这与金融危机有一定关系。
以前，山东每年3/4的大白菜由工厂加工，这些工厂都有基地，规模小的1000亩，规模大的2000亩~3000亩。金融危机后，很多加工企业倒闭，在“龙头企业+基地”的生产模式下，白菜种植面积大幅下降。两年时间，山东白菜种植面积减少了100多万亩。
山东莱阳一品蔬菜开发中心以前以大白菜加工为主，曾经辐射了1500亩的白菜种植面积。如今，该中心主做紫薯和板栗薯的加工。其负责人宋吉灵说，当年跟他种白菜的农户都转种紫薯了，面积达2000亩。
他为菜农算了一笔账：
大白菜一般亩产8000斤到1万斤，正常年份0.1元/斤，毛收入最多也就1000元钱。今年最贵时，烟台当地白菜卖到0.4元，但早秋白菜产量低，亩产也就6000多斤，算下来毛收入2000多元。白菜种植投资相当大，农药、化肥、人工管理、浇水都需要投入，比如农药，5天就要打一遍，否则就有病虫害。随着各种费用的上涨，现在种一亩白菜成本近1000元。而紫薯亩产5000斤，1元一斤收购价，每亩毛收入5000元，而成本才几百元。农民种1亩紫薯的收益相当于种3亩大白菜的收益。
今年紫薯价格是去年的两倍，成本低，投资小，农民更愿意种。
宋吉灵认为，受韩国因素影响导致的白菜价格上涨是短暂的，但今年的行情会好于去年。
白菜种植总量减少，但就局部地区而言，确是供需平衡的。以济南为例。供应济南市场的大白菜主要是周边的唐王镇和平阴县。今年唐王镇的大白菜种植面积达6300多亩，总产量与往年持平。平阴县与相邻的肥城市今年大白菜种植面积仍在10万亩左右，与去年相比并没有太大变化。
这些产量满足济南市场需求基本没有问题，但菜价还是暴涨。
济南康庄蔬菜合作社的负责人李秉军告诉中国青年报记者，韩国的泡菜危机对济南白菜产区没有影响，“我们种的白菜不出口，”同时他认为“生产投入的成本左右不了菜价。”
他认为菜价上涨是气候影响，“很多地方受灾了，济南的菜就可能运到外地卖，价格就上来了。”
另一家蔬菜合作社的负责人卢怀敬认为，菜农提价的情况很少，主要还是菜贩子和菜商把价格提上去了。“你看人工费在涨、运输的成本在涨，还要交管理费，卖菜的还要承担损耗的风险，哪能不提价呢?”
中国寿光农产品物流园蔬菜交易管理部经理张南认为，运输成本的增加也是造成白菜价格上涨的重要原因。“现在只有从东北运菜有绿色通道，成本低，跑其他地方费用太高了。”
青岛市胶州于家村是一个辣椒集散地，市场负责人曾为中国青年报记者算了一笔账，他说今年从新疆运来的辣椒，运输成本每吨就要增加1500元。
山东省农业厅一位研究员认为，韩国泡菜危机虽然没有直接让山东菜农获益，但由于媒体早期的集中报道，让人担心山东会向韩国大量出口大白菜，从而减少本地供应量，这一涨价预期真正拉动了菜价上涨。
“加之，老百姓对通胀预期反应敏感，一个信息就可能抬高物价。菜价的涨跌已经和供求关系无法完全吻合。”他认为，这与信息不对称有一定关系，也不排除一些经销商借机抬高物价预期，引发菜价上涨。
山东大白菜主要内销，受出口影响不是很大。山东出入境检验检疫局的统计数据显示，2009年山东省全年累计出口韩国鲜白菜3400.88吨，约占山东总产量的0.03%。
过去两年，山东多个地方大白菜价格低迷，批发价最低的时候三分钱一斤。今年，种植大白菜的农户可以卖个好价钱了。
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