相关人员介绍伪造的标签 王锋 摄
购买：9月16日“出水”，批发市场和路边店铺禁售吃法：要购买鲜活的，孕妇、老年人、儿童最好少吃
由于味道鲜美，营养丰富，秋季吃螃蟹成为不少市民的期待。可是，如何才能买到好螃蟹？如何才能买到真的阳澄湖大闸蟹？怎样吃大闸蟹最有利于健康？对此，记者采访了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关人员。
■怎样挑选好的螃蟹
以鲜活为上品，可通过触摸其眼睛等方式来辨别
一水产商介绍，买河蟹要买活的。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
另外，蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。
■怎样购买纯正大闸蟹
有三大购买渠道，专卖店、超市和经过授权的高档酒店
阳澄湖湖面开阔，地理环境与水质独特，矿物质含量丰富，是大闸蟹生长的理想之地，阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员表示，今年大闸蟹产量与去年持平，在2000吨左右，销售到济南的可能有数十吨。对于阳澄湖大闸蟹的价格，“蟹协”决定不了，由市场自行决定，但由于今年大闸蟹饵料中的螺蛳、小鱼、玉米价格都有不同程度的涨幅，再加上劳动力成本、柴油等运输成本和水电费等的增长，今年大闸蟹的价格会略涨。
如何能买到纯正的大闸蟹？“蟹协”会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹价格比较高，今年将禁止在各地批发市场销售，“路边店铺和批发市场的便宜货都不可靠，只有专卖店、超市和经过授权的高档酒店三个渠道可以销售大闸蟹。”
如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹？杨维龙表示，今后阳澄湖大闸蟹将实行“三统一”，以便于消费者“去伪存真”。第一是统一的防伪锁扣，锁扣的背面有子商标和编号；第二是统一的广告招牌。据悉，凡是经授权正规销售阳澄湖大闸蟹的店家，都会有一张基本一致的专营牌，上面有唯一的配发编号及防伪电话；第三是统一的包装盒。“新的统一包装是今年第一次做，预计在3年后完全统一。”据悉，新包装上也有编号和防伪标，在保证监控的同时，也能让消费者辨真假。
在济南，要购买纯正的阳澄湖大闸蟹，可在9月16日之后，可通过指定的专卖店购买，相关专卖店的信息可通过阳澄湖大闸蟹协会官网查询。
■怎样吃螃蟹最健康
少吃醉蟹、生蟹，孕妇等人群请勿食用
高级公共营养师刘命华介绍，9月份正是大闸蟹最肥的时候，含有大量高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇等物质，市民吃螃蟹时候一定要考虑自身的体质。老年人、儿童以及脾胃虚寒、肾虚等虚寒体质、过敏体质以及胆固醇过高、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者尽量少吃或不吃。孕妇不能吃螃蟹，因为螃蟹有活血化淤的功效，可使胎气不安，起到动胎作用，有可能导致流产。此外，还应注意大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。
她还提醒消费者，大闸蟹不能与柿子、茶水同食，因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。在喝啤酒的时候最好也不要吃大闸蟹，容易引起腹泻。吃螃蟹的时候，一定要蘸着姜末和醋汁，这样可以中和一下螃蟹的寒性。另外，尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。