私人酒厂车间内工人正在忙碌(特殊拍摄)
几名女工人在踩制酿酒用的曲药
茅台酒是属于酱香型的白酒，主要以当地产的红高粱为主料，经过复杂和漫长的工艺酿造而成的。而无论是山寨货，还是“A 货”，也都属于酱香型，酿酒用的原料和工艺十分相似。那么。山寨酒和高仿酒是如何生产出来的?9月2日 ，记者以一个外地酒商的身份，对茅台镇上的私人酒厂进行了探访 。
初探小酒厂
跟他们合作的外地酒商很多
9月1日，记者以一个外地酒商的身份，通过一家名酒商店老板的介绍，联系到了一家私人酒厂。这家酒厂的老板姓李，自称酿酒已经有很多年的历史了。在电话中，他这样告诉记者：“像我们这样的酒厂茅台镇到处都是，沿着河边能看到一大排。”
听说记者来自山东，他告诉记者，全国各地的酒商他几乎都认识，“我认识不少山东的朋友来这里做酒生意，现在还有两个朋友跟我一直合作。你们做酒生意的，全国各地到处跑，人员变动也大，我倒希望和你们建立长期的关系。”
记者从李老板口中得知，他的酒厂位于茅台镇赤水河的下游三四公里的地方。几经周折，记者终于找到了这家酒厂，酒厂没有名字，就在沿河公路的旁边，一条坡度很大的水泥路通往酒厂。记者到达酒厂时，李老板已在外面等候多时了。
令记者意外的是，李老板非常年轻，询问之后，知道他还是个80后。他带领记者走进厂里，边走便介绍说，这个厂子是他父亲当年建的，虽然现在他们也有自己的品牌，但主要还是给外地酒商提供各种散酒。
李老板介绍说，外地酒商每次都会来购大量的散酒，其中还有一些合作时间很长的大客户，这些大客户已经将他的酒包装得十分精美，“他们会卖到全国的大商场里”。谈到自己厂生产的酒，李老板自豪地说，我们的酒味道十分正宗，“入喉没有辛辣感”、“酒后不上头”、“空瓶留香”……
在酒厂并不宽敞的办公室里，李老板与记者谈着他们酒的特色，并谈着自己生意上一些成功的案例。办公室内的桌子上，堆满了一摞摞账单和货单。
在攀谈中，李老板也很直接地指出，记者从事酒生意的时间并不长。“看你很多东西都不懂，一定是刚接触这个行业吧。”李老板笑着说，“不过，你来茅台镇算是来对了，在这里，你会学到很多东西。只要你在镇上待一段时间，就会成为半个专家了。”
听说记者想要看看酒厂车间，李老板为难地说，“去厂里转转可以，但是车间是不能进去的。”“车间没有什么好看的，再说，这酿酒的工艺虽然在茅台镇上不是秘密，但还是行业的秘密，是不能随便参观的。”之后，李老板领着记者“转了转”他的酒厂。
这个酒厂中，可以闻到一股很浓的酒味，甚至夹杂着一股酱油味。李老板告诉记者，“这种工艺酿造出来的酒就是酱香型的白酒，蒸馏的时候，酱香味特别浓。”
走到一个车间的门口，门是开着的，记者往里面望了一眼。发现工人正在拿铁锨翻着一堆堆的酒料。车间里面很乱，工人的衣服非常脏。李老板解释说，工人现在是在给发酵的粮食透气，保持发酵的温度不要太高。
简单转了一下之后，记者一再要求参观酒厂车间，李老板答应回去跟他父亲商议一下，明天再给记者答复。
再探酒厂
酿酒工艺很传统，曲药由女人踩出来
由于记者表示会跟李老板长期合作，临走的时候，李老板表示，他也希望记者能多多了解酿酒方面的知识 ，他会尽快给记者答复。“其实看了之后，你会对我们的酒更为放心。”
第二天，记者再次联系李老板的时候，李老板表示，可以去他们的生产车间看看，但是酒库、勾兑车间和包装车间是不能进去的。他告诉记者，那些是每个酒厂的“绝密”，哪个酒厂都不会允许外人参观。
9月2日上午10点左右，记者来到这家酒厂的生产车间里。其实严格意义上说，并不是一个“生产车间”，而是一个供酒料发酵的房间。
车间十分大，但却显得十分拥挤。因为只有一个字可以形容车间的情况——“乱”。车间里有酒窖、有堆积在平地上颜色发黑的曲药，还有一堆堆的粮食以及位于车间角落的蒸馏设备。
走进这个车间，几乎连落脚的地方都没有。几个工人正赤着上身，干着自己的活。车间的味道很大，有酒的味道，有酱油的味道，还有高粱的味道，还有粮食发霉的味道……各种味道混在一起，十分刺鼻。
看到记者掩鼻，李老板笑着说，“刚进来都这样 ，慢慢习惯就好了。”看到记者一脸疑问，李老板解释说，其实，所有的工艺都是传承下来的，“酱香型的酒酿造十分讲究，什么时候投料生产，什么时候制作曲药，什么时候蒸馏 ，怎么去蒸馏都是一门很深的学问，更是酱香型酒的传统。其实茅台酒厂的生产，跟我们也是差不多的。”
说起车间的卫生情况，李老板说，卫生方面其实并不是问题，茅台散酒是蒸馏酒，也就是说，酒是靠蒸馏出来。而在蒸馏提纯的过程中，里面的有害物质已经没有了。
对于这种酿酒的工艺，李老板说，传统工艺酿酒就是纯手工酿酒，而这种略微有点乱的环境也是老一辈遗留下来的。只有这种环境，才利于微生物的发酵，而微生物在酿酒中，可是十分关键的，没有它们，就酿不出酒来。
在酒厂的外面，记者看到几名妇女正赤着脚，踩一些黄色的东西。李老板告诉记者，这个叫“踩曲”，里面的“曲”就是曲药，是用小麦做的。我们这里酿酒的传统不是用机器，全部都是人工，制作曲药这方面就是女人用脚踩曲，茅台酒的这一环节也是这样。
对于自己酿的酒跟正宗茅台酒的差异，李老板说，“如果勾兑得好，基本上是尝不出来的。我做了这么多年的酒，觉得自己的酒跟茅台酒最大的差异，就是那种独有醇厚的感觉稍微少一点。就是因为我的酒跟茅台很接近，所以才有这么多的酒商来我这里订货。”
怎样开酒厂
只要有钱有关系能弄到各种“证”
那么，为何茅台镇会有这么多家酒厂呢?如何才能在茅台镇开一家酒厂呢?记者以这两个问题与李老板沟通的时候，已经得到了他的完全信任。在李老板的办公室里，李老板也向记者说了很多的“机密”——
—其实，开酒厂的关键主要看你有没有钱，有没有关系 。因为酒的酿造工艺，对茅台镇上的人来说，根本就不是什么秘密。想要开酒厂，就得打通关系 ，关系不通，你就不能光明正大地酿酒。
所有的这些准备，一个前提是你有钱投入。现在弄一个“酿酒许可证”怎么也得十几万块吧?除了这种“证”，还得有“卫生许可证”、“工商营业执照”等等。全部办理下来，没有个几十万元是办不到的。这里面，如果关系不够硬，打点方面也要花费不少。
当所有的证件办好了，下面就得选择厂址了。茅台镇有这么多酒厂，不知道你发现没有，这些酒厂都有一个共同点，那就是分布在赤水河的两侧，并且主要分布在赤水河有公路的一侧。
这里的原因我分析了一下，主要有以下几个方面，一是靠着赤水河，酿酒时，取水就很方便。二是，经验告诉我们，靠近赤水河的微生物会更多一点，这些微生物在酿酒时十分重要。三是公路都是沿河的，有公路就有交通，不然，粮食进不来，酿出来的酒运不出，就成了一个笑话。
选厂址的时候，肯定是要占地的，这个又得靠钱和关系才能弄到。现在茅台镇上，好的地方已经被瓜分得差不多了，新开的酒厂，很多都不在茅台镇了，但几乎都是沿着赤水河的。
再就是建设厂房、酒窖，购买酿酒设备了。厂房建设必须是那种开放的，这样有利于通风，更有利于网罗微生物。酒窖一般是建在地下，全都用石头砌成，如果水泥味太重，会影响酒的味道。
酿酒的设备也很多，有蒸馏的，有储酒的，有制作曲药的等等，这些设备全部买下来，没有上百万元根本就没门。
另外，所有的工作都完成了，还得祈祷出酒正常，因为就有一些酒厂，工艺和设备都一样，就是出不来酒，前期的投入全白费了。酿酒的时候，还得不停打点一些部门，酒出来之后，如何销售又是一个大问题。现在周围全是酒厂，竞争很大。有一些酒厂干了几年之后就倒闭了，这种情况在茅台镇是很常见的。别以为开酒厂稳赚不赔，其实想开一个能盈利的酒厂一点也不容易。
散酒咋变“茅台”
“茅台味”关键是靠调酒师的勾兑
记者从酒厂老板李先生的身上看到，他们这些酿酒的当地人，对酒的酿造有一种特殊的“责任感”。“酱香型酒酿造过程十分复杂，如果在酿造过程中有一些虚假的地方，酿造出来的酒味道差很多。不管后期如何勾兑，都是无法兑成‘茅台味’的。”
“如果酿出的酒跟别家的差别很多，很容易被同行取笑，我们酒厂是很看重这些声誉的。”李老板说，“我认为只要能买到正宗的茅台镇酒厂产的酒，味道一般是没有太大问题的。”而对于李老板所说的，记者也在其他酒厂老板那里得到了印证。
在此之前，记者得知市场有山寨茅台酒和高仿茅台酒，而且这两种酒，在当地的酒市场上占据了很大的份额。李老板也向记者解释了山寨茅台酒和高仿茅台酒的一些秘密。
“山寨茅台酒主要出自当地的酒厂和一些酒商，他们主要是靠包装混淆消费者。而高仿酒就很复杂了 ，酒应该就是我们当地酒厂生产的，但后期的包装和走货都是外地酒商在搞。”
山寨茅台其实没有什么技术含量的，很多只能称之为酱香酒，却不能称之为“茅台味”酒。“想要弄出茅台味儿来，关键是靠调酒师的勾兑。”
那么是怎么勾兑的呢?李老板告诉记者，“虽然我的酒也是好酒，却没有茅台味道。但是，我生产出来的酒，也能调得接近茅台味。外地酒商花高价，聘请专业调酒师，对酒进行勾兑。”
“茅台酒，是用储存3年的基酒进行勾兑，而这些基酒又是分七次蒸馏出来的，每种酒的味道都一样。茅台酒必须按照严格的比例才能勾兑出来。而高仿的茅台酒，在勾兑的时候，也是用陈放了数年的茅台老酒与正宗的茅台酒进行勾兑，味道是品酒师都很难分辨出的。”
“其实勾兑用的比例，是每一个酒厂和酒商的机密，是经过多年反复试验总结出来的。我现在虽然不会调这种酒，但是我能品尝出来，二者唯一的区别就是茅台酒的醇厚感稍微重一点。这种感觉是多年饮酒总结出来的，一般人很少有这种感觉，所以这种酒一般是分辨不来的。”虽然与李老板谈了很长时间，可是最后，记者还是没有买李老板的酒，这让李老板很郁闷。不过记者走的时候，李老板还是很“仗义”地给了记者几个酒厂老板的电话。
酒商自称
高仿酒占据了茅台酒近半市场
记者以外地酒商联系另外几个酒厂老板的时候，主要是向他们询问高仿酒的事情，几乎所有的酒厂老板都知道有这种情况，但是深入探讨的时候，便说“其实我不是很清楚”，“里面的水很深的，你也想搅和搅和?”
其中一位姓王的老板这样告诉记者，“其实，做这样生意的都是有背景的人，你也想做这样的生意，会很危险的。”当记者表示，自己其实想卖一些散酒，顺便也想卖真正的茅台酒。可是茅台酒不好进货，听说有高仿的，只好求助酒厂老板。
这位老板告诉记者，如果是想买几箱高仿酒，他可以给记者一个专门做这样生意的人的电话。记者按照这位王姓老板提供的电话，致电了一位专门做高仿酒买卖的酒商。这位酒商自称姓周，重庆人。他告诉记者，“我们是专门做这个的，如果你想要货，只能订购。”
在攀谈中，这位酒商向记者说了一些秘密：“我们主要是用散酒和茅台酒进行勾兑，这种技术是我们的核心技术，是不能随便透露的。还有一个环节就是包装，我们用的包装材料和正宗厂的完全一样。完全一样的意思就不是仿造的，是一个跟茅台一样的流水线出来的。”
而说起市场那些收购酒瓶的商贩，这位酒商笑着说，“其实，那些都是小买卖，他用的酒味道跟真的茅台不一样，他们叫仿制货，不能叫高仿的A货。据我了解，他们那些一般价格在100元到300元一瓶不等，这种酒是很危险的，主要就是很容易鉴别。”
“我们的酒，一般是500块一瓶，如果要的多，价格还可以优惠。茅台酒现在货源十分紧张，许多人想买茅台，可是买不到。那怎么办?只有我们才能填补市场这部分货量。”
“随着近几年茅台酒的价格越来越高，流进代理商的酒越来越少。而销售商和商场又得卖货，那怎么办?只能求助于我们。”
那位酒商在与记者交流的时候，说出了一个令记者十分吃惊的数字：“市场上买到的所谓真茅台酒，有将近一半是我们产的。因为，我们就是真茅台最正宗的替代品。”
怎样流通
高仿酒与真茅台混合搭售利润高
一瓶真茅台的零售价格是1000元左右，批发价是在800多元。而一瓶高仿茅台的零售价格也是1000元左右，但是批发价却在500元左右。一瓶高仿的茅台酒，从出厂批发到消费买单，整整翻了一倍。在一些人看来，“炒股票不如炒茅台”，而在这些高仿酒商的眼里，却成为了“炒茅台不如贩卖假茅台”之说。
这位酒商告诉记者，“其实，高仿酒在我们手里并不赚钱，而是那些将高仿酒当成真茅台卖的中间商，才是真正的王者。我们批发的时候，是按照高仿品批发的，而在他们手中，直接按照正宗的茅台批发给商场和一些名酒专卖店。他们的利润非常高，可是风险一点也不高。因为，我做的高仿酒已经跟真酒一样了。”
在与记者交流中，或许是为了更好地揽下记者这桩买卖，接下来，这位酒商所述高仿酒的广泛度让记者难以相信。“其实，你在超市里、商场里见到的正品茅台酒，没准儿就是我的高仿茅台酒。你去酒店里喝的，别人送的，或者是你送给别人的，或许都是我们的高仿茅台。一些商店甚至是高仿和真货搭配着出售，让你难辨真假。就这么说吧，其实那些名酒专卖柜台的售货员自己都不知道他们卖的酒是真的还是高仿的。”
那么，专卖店是否会流进假酒呢?记者试探地问了一下，赵老板告诉记者，“这个我们就不清楚了，他们管理非常严格，一旦查出来，后果很严重。但在一些超市和商场，就说不定了。”
采访最后，记者发现，在茅台酒的市场上，这种高仿的酒已经有了自己的“一席之地”。高仿酒的诞生，与茅台酒的高额利润诱惑是分不开的。从私人酒厂，到酒商，再到销售商，再到商店，最后一瓶瓶的高仿酒流到了普通市民的手中，成为他们或送礼或自己饮用的一种“奢侈品”。
如何分辨高仿货和真正茅台，成为了摆在消费者面前的最大难题，也是一些执法部门面临的难题。试问一句，一瓶只有中级以上品酒师才能分辨出来的高仿茅台酒，我们这些普通消费者，我们的执法机关，该怎样分辨呢?对于真茅台和假茅台，记者还将继续跟踪报道。 文/图 记者 于良
相关阅读