今天从有关部门组织的2010年济南月饼市场趋势说明会上了解到，今年济南月饼市场的销售形势、价格、产品等都出现了与往年不同的特点。虽然市场启动时间略晚于往年，受原材料上涨影响价格也出现上涨，但预计今年月饼总销量将与去年大体持平，可能会有小幅增加。
作为占据济南市月饼市场1/3份额的“龙头老大”，益康集团对月饼市场一直有严密监测。据市食品协会焙烤专业委员会理事长、益康集团董事长王忠本介绍，往年中秋节前一个月左右，集团客户就开始订购月饼，零售市场上，月饼也开始逐渐热销。但今年这两个市场的启动时间都有所推迟，最近集团用户才开始订购月饼，比往年延迟了10天左右，市场零售更是迟迟不见起色。据他估计，从时间上看，以离中秋节还有20天这个时间点的销量估算，今年月饼同比销量至少下降了 10%。不过据他估计，今年济南月饼总销量将与去年大体持平，可能还会小幅增加。
业内人士分析，造成这种现象的原因是连续多年中秋节都与 “十一”黄金周重叠，两节重叠使节日气氛比较浓;而今年中秋节比“十一”黄金周提前了一周多，很多人仍忙于工作，而且前段时间济南天气闷热，人们还处在盛夏之中，转眼即到中秋节，从季节上，人们还没有适应过来，这造成了今年的节日气氛相对较淡。
月饼生产所需的各种原材料价格今年都出现不同程度的上涨。比如，白砂糖去年每公斤4.14元，今年6.1元;花生油去年每公斤10.6元，今年13元;豆沙馅、松子仁、花生米、杏仁每公斤涨幅分别高达 41%、43%、43%和68%。此外，包装、运输、人力等费用也大幅上升。据业内人士估算，今年仅原材料价格上涨带来的综合成本上升就在30%左右。
尽管月饼生产企业考虑到市场竞争因素，采取各种办法消化成本上升带来的压力，但仍不足以完全消化大幅上升的成本，提价成为不得不采取的措施。今年稻香园部分月饼的价格有所上涨，幅度从5%到15%不等。山东金乔也上调了6个品类的月饼价格，其中莲蓉月饼的调整幅度最大，但由于买金乔月饼的多是合作多年的集团客户，他们对大多数月饼价格并没有做调整。益康在将部分产品提价的同时，推出枣泥、豆沙等多款特价月饼，这些特价月饼与去年价格持平。
今年月饼生产企业推出了不少新品，在产品方面有很多创新。以益康为例，今年新开发了很多时尚月饼，比如碳烧月饼、咖啡月饼、奶酪香酥月饼、情侣月饼等;同时，他们还根据人们对品味和健康的需求，推出多种果蔬月饼，如桂花山药月饼、无蔗糖南瓜月饼等，使月饼种类达到 30个左右。其他月饼企业也推出了很多新品，比如民天推出了普洱茶月饼等。
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