为规范市场秩序，去年出台的《中华人民共和国水产行业标准干海参》，明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂，并且即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的40%。
然而记者发现，在具体监管过程中存在许多困难。目前，海产品养殖由渔业部门监管，加工环节由技术监督部门负责，而流通销售环节由工商部门负责，一些大企业很容易监督，但小商贩在哪个环节做手脚，则难以掌握。特别是饭店，如果为图便宜或是外观好看采用一些手段，监督起来更难。
山东省海洋与渔业厅厅长侯英民表示，一个行业的良好社会形象需要长期积累，如果发展不当可能毁于一旦，海参行业也应加强自律，从选种、育苗至销售全部环节严格操作，防止三鹿奶粉事件等产业悲剧再次发生。
为应对这一问题，山东目前已专门成立山东省渔业协会海参产业分会，加强品牌建设，规范市场秩序。据辛荣民介绍，目前山东省已建立起“胶东刺参”这一地理标志登记保护制度，凡是使用标志的产品将受到严格检测，以维护行业良好秩序。
除了海参优劣消费者要明辨外，怎样吃海参也存在误区。李建国说，海参的脂肪含量非常低，人体所需的一些高档蛋白、氨基酸较为丰富，即食海参食用方便、原汁原味，但干海参经过泡制以后，营养更容易被吸收。
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