气温一天比一天低，滋补又被提上日程，有一样好东西，懂得吃的人都不会错过——山药，其中，一种被称作“铁棍”的山药几乎是山药市场的绝对霸主。动辄几十块钱一斤的“铁棍山药”有多少是正宗货?据了解 ，“铁棍山药”原产地为河南省焦作市。近日记者赶赴河南焦作调查时发现，受产量锐减影响，有山药极品之称的“铁棍山药”身价较往年大幅度走高，其出土价已接近每斤10元。按照成本测算，在青岛的售价一般不会低于每斤25元，根据业内人士掌握的情况，河南焦作产的“铁棍山药”在整个青岛市场不足一成。
■市场调查
零售每斤接近三十元
“铁棍山药，19.8元/斤。”10月27日，在岛城东部一家超市，标注着产自河南焦作的这种山药的卖价。这个价格还并非高价，在位于大尧三路的生活家超市、南京路的农贸市场等地 ，铁棍山药每斤售价高达27元、28元。
“铁棍山药”是山药的一个品种，属怀山药中的“极品”，产自河南省焦作市，因简单泡制后能够发出铁棍撞击的声音 ，而且不脆，由此得名。在即墨路经营焦作市温县铁棍山药的姚先生说，5年前，他在青岛开第一家铁棍山药专卖店时，当时对铁棍山药熟悉的市民并不多，但只要吃了一回，大多数都成了回头客。姚先生说，由于种植条件较为苛刻，产量稀少，虽然标榜温县铁棍山药的专卖店很多，但绝大多数都是冒牌的。姚先生说，正宗的温县铁棍山药在青岛的市场价一斤应该在二十五六元。
普通山药假扮焦作铁棍
“铁棍山药的价格每年都在上涨。”姚先生说，市场售价的上涨源自于进货价格的不断提高。但它一直是市场上的抢手货，因此，每年到温县进货时，姚先生担心的不是价格涨了多少，而是能拿到多少货。每年到了铁棍山药出土的季节，温县就云集了来自全国各地的收购商。
一位在青岛从事农产品批发的中间商顾泽(化名)向记者透露：进入青岛市场上的“铁棍山药”主要来自三个地方：山东、河南、河北，其中，山东菏泽的数量占到至少七八成，河南焦作不超过一成，不过，由于铁棍山药的知名度甚高，菏泽等地的山药都以焦作铁棍山药之名外售。但据介绍，早在2005年，焦作已对铁棍山药申请了国家原产地保护品种，只有河南焦作所产的山药才能叫做铁棍山药。
河北人秦先生是一位蔬菜批发商，他贩运的蔬菜就包括从山东菏泽等地贩运的山药。“菏泽山药种植面积达，产量大，距离焦作也近，当地的山药没有牌子，我们收购上来后，小贩们多年来都是打着铁棍山药的牌子卖。”秦先生说，菏泽的山药口味不及铁棍山药，进价比铁棍山药能便宜一半还多，一般最贵不过三四元一斤，小贩的利润比较高，所以他们热衷批发菏泽山药。据秦先生透露，河北产的山药，由于运输距离远一些，成本略高，但在青岛，河北山药销售量也挺大。
■链接
焦作种“怀参”有三千年历史
焦作市是古怀庆府所在地，故此地山药冠之以“怀”，因其疗效神奇，又被誉为“怀参”。3000年前，焦作人就种植山药。据史书记载，公元前734年，卫桓公举怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花向周王室朝贡，周王室用后大悦，赞其为“神物”。从此“四大怀药”成为历朝贡品。而“四大怀药”中，又以怀山药居首。1962年，我国从《本草纲目》1892种中草药中选出44种为“国药之宝”，怀山药名列其中。乾隆年间，怀山药生产达到鼎盛时期，怀庆府组成“怀帮”经营怀山药，赚得钵满盆溢。民间有云：十三帮一大片，抵不上怀帮一个殿(店)。“铁棍山药”是山药的一个品种，属怀山药中的“极品”。铁棍山药功效甚多，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
■产地探访
一块地十年最多能种两茬
山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药名贵。怀庆府，即如今河南焦作市温县。10月19日和20日，记者在温县多处调查走访，求解“铁棍山药”的神奇所在。据当地种植户介绍，2007年的时候，铁棍山药才卖1.5元一斤，从2008年开始，铁棍山药的产量、价格噌噌地往上蹿，并走进了全国各地。
是最不上相的山药
一把铁锹，是李玉才近一个月唯一的伴侣。他是一个刨工，工作就是用铁锹将山药一根根的刨出来。山药，在地下半米深处。刨工用铁锹刨，后面有人将刨出来的山药用手去土，收拾干净，然后捆扎在一起 。从温县汽车站走出来，沿着一条去往岳村乡的马路走，两边的田地处处是忙碌的收获场景 。山药，是温县最大的招牌。
吕村的吕大庄今年种了13亩铁棍山药，这是他种铁棍山药4年来，种植面积最多的一年。去年，铁棍山药的出土价格达到一斤七八元，创下历年之最，这也让当地的土地租赁价飞涨。当地地少，吕大庄好不容易从别人手里高价租到了一块地 。2月份下种，10月份出土。
蹲在地头，吕大壮清理着刨工刨出来的铁棍山药，他熟练地将两手使劲一扯，山药上的泥土嗤嗤地往下掉，露出了黄白色的肌肤。“它确实是最不上相的山药。”吕大壮告诉记者，相比普通山药，铁棍山药长得比较瘦小，毛也多，品相不佳。“不好看，但绝对好吃。”每个种植户都不忘加上这句话。
今年产量减少价涨一成
吕大壮说，今年气候冷，铁棍山药成活率低，亩产量约在千八百斤，比去年减少了五六百斤。吕大壮种的是混土铁棍山药(地里既有沙土也有普通土)，相比垆土铁棍山药、沙土铁棍山药产量还要高一些，正常情况下，垆土、沙土的铁棍山药亩产不过一千余斤。
“不知道今年的行情怎么样，但预计不会低。”吕大壮的预计得到了应验。当天，有来自郑州的客商找到吕大壮的邻居购买铁棍山药，以每斤7.8元的价格成交，这个价格比去年还要高一些。
距离吕村不远的是韩郭作、赵郭作等几个村，这些村里，铁棍山药合作社的招牌就像路边的大树一样一个接着一个。南来北往的车辆在并不宽阔的马路上穿梭着，车厢里露着一捆捆铁棍山药。韩郭作村一铁棍山药合作社的负责人崔先生，一天接待了十几拨客户，在他那里，根据个头大小，一斤铁棍山药的批发价从8元至10元不等，比去年上涨了一成多。
“2007年才卖1.5元一斤，那时候根本不挣钱。”种植户吕先生说，从2008年开始，铁棍山药的产量、价格噌噌地往上蹿，并走进了全国各地 。
温县铁棍山药投入大亩产低
提起菏泽等地产的山药，韩军等种植户告诉记者：“这些地方的山药产量大，它们按照和温县铁棍山药一样地方价格出售，里面的利润是铁棍山药正常利润的三四倍。”
当地多家“铁棍山药”合作社的负责人都表示，就全国来看，正宗的温县“铁棍山药”不足市场份额的5%。
“温县铁棍山药的价格高，不仅仅是因为牌子响，是由它独特的种植要求决定的。”韩军说，铁棍山药投入较大，亩产很低，一年一季，一块地最多只能连续种植两年，并且十年内最多只能种两茬铁棍山药。另外，铁棍山药对苗种、管护要求较高，一亩铁棍山药所花费的成本就达七八千元。
按照产量计算，焦作温县产量每亩平均只有0.6吨，而山东、河北等地的山药亩产可达1.5至2吨，南方的山药产量则更高。“如果到青岛市场，加上长途运输、批发零售的中转费用等，一斤铁棍山药的成本少数也在十几元，没有二十元，青岛市场是买不到温县货的。”韩军说。 文/图 本报记者 陈浩杰(署名除外)
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