而啤酒则是一种舶来品，起源于古埃及，发展于苏美尔人，成熟于德国，到了近代才传到中国。啤酒在中国的发展历史并不是很长，但其风靡程度确实让土生土长的白酒汗颜。啤酒用一个近代史的时间和发展了一个中国史时间的白酒比肩，这不得不说是一个神话。
相对于中国的白酒来说，啤酒更温和，更易入口，更能让人愉悦。和白酒相比，啤酒的生产更是一项艺术，一项美学与美味相结合的艺术，一项可以和中国传统文化相结合的艺术。
我参观过泰山的啤酒生肖园，确确实实体会到啤酒的艺术可以和美学、中国文化结合在一起，且相得益彰。
十二生肖是中国的神话传说，同样也是家喻户晓，似乎从我记事起就会背子鼠丑牛寅虎卯兔，这种传统的中国文化在每个中国人心里都是根深蒂固的。而把啤酒和十二生肖联系在一起，这是一个创新与传承的发展。
啤酒的酿造流程，我想大多数人可能不懂，尤其是那种专业名词，像我这种专业是发酵的人才会关心啤酒生产的每一步。但在这，我说的并不是啤酒发酵的枯燥过程，而是与美学、传统文化结合了的过程。
牛，伴随了中国农民几千年，从有农作物种植就有了牛。如果从十二生肖里选出最勤奋、功劳最大的一个，牛当之无愧。在中国古代无尽的岁月里，中国人一代一代男耕女织，自给自足。这些光靠人力是不够的，牛的出现为农民的温饱提供了可能。可以说，牛养育了世世代代的中国人民。
辛勤劳作，结出硕果。大麦，小麦，中国味最浓的大米，这些作物的生产和牛息息相关。国外啤酒的主要原料是大麦，而在我国，粮食的种类要比国外丰富的多，小麦、大米，都可以生产出美味的啤酒，而且是地地道道的中国味啤酒。所以，牛是啤酒生产第一阶段制麦的代表。
如果我问你，十二生肖中与水有关的是什么？你会脱口而出是龙。不错，龙是水的代表，所以第二步与水有关。
水是啤酒的血液，是啤酒的灵魂。啤酒的好坏，主要取决于水质的好坏。泰山水，泰山泉水是水中之王。有句俗语说“泰山有三美，白菜、豆腐、水”。所以，泰山的泉水完全可以承担起啤酒的血液这个称呼。
腾云驾雾，吞云吐雨，龙是中国雨神的象征，浑身上下带着传奇色彩。就如同中国的神话，迷迷蒙蒙的让人看不清楚。这一点，正像生产中的糖化过程，大麦粉碎后加水加热，不停的搅拌，蒸汽氤氲。这时的发酵罐里像有一条龙在云雾间盘曲穿梭，时不时的吐出些烟雾，衬得周围更迷蒙。
中国古代，龙代表广大人民的一种对丰收的寄托，一种对风调雨顺的渴望，一种对大自然翻手为云覆手为雨的敬仰。糖化，正是啤酒化龙的阶段。冲过了这一阶段，就能一飞冲天。
啤酒的生产有四个阶段，除了制麦，糖化，还有发酵和罐装。发酵阶段是全场的关键，在啤酒化龙的阶段我们加入了啤酒花，啤酒花是啤酒的眼睛，是饮用啤酒感到愉悦的根源，是啤酒饮用中的点睛之笔。
那啤酒酿造中的点睛之笔呢？
当然是发酵。发酵是食品界的精灵，是啤酒生产的画龙点睛之笔。通过了糖化，啤酒化成一飞冲天的大龙，但要遨游四海，必要有眼睛。就像那个成语故事说的，画龙点睛，龙才能真正的腾云驾雾，遨游四海。
发酵阶段的生肖代表是猴子。我们都知道，中国酿酒最早的人是杜康，“何以解忧？唯有杜康。”其实我们是被曹操的这首诗给影响的。
那真正最早的酿酒人是谁呢？或者不能称之为人，是那些游弋于山野老林的猴儿们。
猴儿酒，猴儿酒，天下美酒之最。如果不是有那些聪慧的猴子，或许我们要晚很多年才能喝到天下之美的美酒了。
所以，酒的祖先应该是猴儿们。或许你说，啤酒并不是中国人发明的，能相提并论吗？这就是传承中的创新，在中国，啤酒并不是按照国外的步骤一步一步来的，我们有自己的风格，自己的口味，所以，在点睛的发酵阶段，猴儿当之无愧。 相关阅读